漿水面是陜西地區(qū)餐飲業(yè)及農(nóng)家大眾化的夏令特色小吃。漿水面湯清利口，酸香提神，是夏季傳統(tǒng)的消暑食品。

原料食材：面粉1000克，醋曲50克，芹菜500克、蔥花25克、姜沫15克、韭菜300克。

調(diào)味料：花椒粒15克，食鹽10克，辣椒油15克、味精5克、堿面6克、食油50克。

制作方法：

1：鍋內(nèi)加水2500克，大火燒滾，一手拿搟面杖，一手加入面漿水，邊倒邊攪，攪勻燒滾倒入盆內(nèi)晾涼。芹菜冼干凈入開(kāi)水鍋燙一下?lián)瞥鰝溆谩０蚜罌龅拿鏉{水倒入陶瓷缸里，下入芹菜及醋曲攪拌均勻，蓋上紗布，放在室溫25℃以上的屋里發(fā)酵三天，見(jiàn)湯呈乳白色，每隔一天倒入面湯或開(kāi)水1500克，反復(fù)二到三次，再發(fā)酵兩天即成漿水。

2.將面粉倒入盆內(nèi)，堿面用熱水化開(kāi)再兌冷水共稱(chēng)420克分次加入面盆拌成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)餳15分鐘，餳好的面用搟面杖搟開(kāi)，搟成1.6毫米厚的片，撒上鋪面折疊后切成細(xì)面條待用。

3.炒鍋置火上加油少許，燒三成熱炒韭菜段炒熟待用。

4.炒鍋加油少許燒三成熱，下入花椒粒、蔥花、姜沫煸出香味倒入發(fā)酵好的漿水2000克左右燒開(kāi)調(diào)入鹽、味精，兌好口味即成漿水湯。

5.煮面桶水燒開(kāi)后，下入面條滾兩開(kāi)即熟，撈入碗內(nèi)，澆上漿水湯放上酸芹菜、炒韭菜再淋上辣椒油即可上桌食用。