導讀俗話說“好吃不如餃子”，在北方人的心中，餃子已經不僅僅是一種美食，更是人們對美滿團圓的一種寄托。凡是遇到節(jié)日和喜事的時候，餐桌上總少不了餃子的身影。餃子好吃....

俗話說“好吃不如餃子”，在北方人的心中，餃子已經不僅僅是一種美食，更是人們對美滿團圓的一種寄托。凡是遇到節(jié)日和喜事的時候，餐桌上總少不了餃子的身影。餃子好吃，關鍵在于餡。餃子餡可謂包羅萬象，但是韭菜豬肉餡可能是最為大家所熟悉的了。那么，韭菜豬肉餡怎么調才能好吃呢？我這里有幾個小竅門，調出來的餡醬香濃郁，鮮嫩多汁，格外好吃。下面，就一起來看看吧：

『調韭菜豬肉餡的小竅門』

• ①、【先調肉餡后放韭菜】調韭菜豬肉餡時，我們要先調肉餡，把肉餡調好后再放入韭菜，進行二次調制。這樣可以讓肉餡裹住韭菜，減少韭菜中水分的流失，讓煮出的水餃更加好吃。

• ②、【醬油打肉餡】調豬肉餡時，我們直接用醬油打餡，不加或加少量的蔥姜水。這樣可以讓肉餡的味道醇厚，醬香濃郁，格外鮮香。

• ③、【油與雞蛋不能少】在調好餡后，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最后的調制。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的水餃汁水豐富，鮮嫩可口。

『調韭菜豬肉餡的具體操作』

【食材】五花豬肉、韭菜

【配料】蔥花、姜末、雞蛋

【調料】食用油、香油、醬油、蠔油、雞精、五香粉

【制作步驟】

• ①、五花豬肉剁成泥狀放入盆中，倒入3大勺醬油，用筷子順著一個方向攪拌上勁；然后放入1勺蠔油攪拌均勻，再放入少量的蔥花和姜末再次攪拌均勻。

• ②、把韭菜切碎，倒入調好的肉餡中，加入適量的雞精和五香粉調味，然后順著一個方向把韭菜碎攪入肉餡中。

• ③、韭菜和肉餡攪拌均勻后，倒入適量的食用油，打入1個雞蛋，淋入少量的香油，然后再次順著一個方向攪拌均勻即可。

【小貼士】

• ①、因為在打肉餡的時候已經加入了大量的醬油，所以在調餡時再無需加入鹽，防止味道過咸。
• ②、調餃子餡的時候，一定要順著一個方向攪拌，不能變換方向隨意攪拌。隨意攪拌，餡料的黏連性差，煮出的餃子餡容易散、口味差。

『調韭菜豬肉餡的小結』

• 我們在家調韭菜豬肉餡的時候，需要注意：先用醬油調豬肉餡，把豬肉餡調好后再放入韭菜進行二次調制，調好的餡料需要倒入食用油和打入雞蛋攪拌均勻。這樣調出的餃子餡味道醇厚，醬香濃郁，汁水豐富，鮮嫩可口。

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