精品羊雜碎

材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊頭肉，鮮金針菇。調(diào)料鹽，味精，雞精，紅油豆瓣，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油，香菜，干紅椒，豆豉，蔥、姜各，羊骨頭熬制的高湯。

1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。

2.鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調(diào)好味，大火燒開(kāi)后盛入鍋?zhàn)兄小?/strong>

3.將鍋?zhàn)袔Щ鹕献溃献罆r(shí)將鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

拌羊雜

材料：羊腸、羊肝、羊肺、羊頭、羊肚、生姜、蔥、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香蔥節(jié)、香菜節(jié)、鹽少許、味精適量。

1.羊腸、羊肚翻洗，加鹽揉搓洗凈，羊頭用火燒皮至煳，刮洗干凈，羊肺用水漂洗干凈待用。

2.鍋內(nèi)加清水，倒入所有頭蹄雜碎，燒沸后去除浮泡，撈出用水沖凈待用。

3.另鍋加清水，下入頭蹄雜碎，加姜、蔥、五香粉同煮約2小時(shí)至肉，撈出晾冷，羊頭去骨，與羊肚、羊腸、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、蔥節(jié)、香菜節(jié)、味精、鹽、蒜水拌勻裝盤(pán)即成。

蔥爆羊肉

材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕淀粉、香油、花生油。

1. 將羊肉切成1.2厘米厚的片，兩面改上交叉花刀，再切成長(zhǎng)條，頂?shù)肚谐煞蕉。湃胪雰?nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、鹽、攪勻。將蔥片成兩半再改成段備用。

2. 碗內(nèi)放入鹽、醬油、黃酒、味精、濕淀粉攪勻成味汁。

3. 炒鍋內(nèi)放入花生油，在大火上燒至六成熱時(shí)，放入羊肉丁，用筷子滑散，再放入蔥段炸一下迅速倒出；鍋內(nèi)留油，用大火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內(nèi)味汁翻炒，淋香油，炒勻即成。

鐵鍋燉羊肉

1.羊排剁塊，先泡血水，再下入涼水鍋燒開(kāi)撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒葉、紅蔥、姜片，小火先燉20分鐘。

2.再加入一勺食鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉30分鐘以上，大火收濃湯汁，即可端上桌讓食客美美地享受了。

手撕羊腿

材料：羊腿、青椒末、紅椒末、洋蔥、姜末、蒜末、鹵水、孜然粉、辣椒粉、雞精、鹽、香油、花椒油。

1. 將羊腿洗凈、用鹵水鹵熟，再用熱油稍炸，撈出瀝油，裝入盤(pán)中。

2. 鍋中留底油，下入青椒末、紅椒末、洋蔥花、姜末、蒜末、辣椒粉稍炒，再下孜然粉、雞精、鹽、香油、花椒油炒勻，起鍋淋在羊腿上即可。

美味羊排

材料：羊排、凈菠菜或者生菜、蒜、橄欖油、干辣椒末、茴香籽、鹽、黑胡椒末。

1. 將羊排切塊后，洗凈，放入碗中用橄欖油，鹽和黑胡椒末攪拌，腌漬羊排入味。菠菜去根及莖，取菠菜葉，汆燙，撈出瀝干，放入盤(pán)底備用。

2. 取一只平底煎鍋，橄欖油燒熱，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，將羊排依次放入鍋中兩面分別煎制約2分鐘，所有的羊排煎好盛在菠菜葉上即可。

燒羊肉叉燒

材料：羊脊肉、白糖、鹽、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、芝麻醬、五香粉、八角粉、糖漿。

1. 將羊脊肉切成長(zhǎng)約30厘米多的長(zhǎng)條，厚薄要均勻，把羊肉條與白糖、鹽、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、五香粉、八角粉拌勻腌制1小時(shí)。

2. 用叉燒環(huán)逐條穿上，入爐燒烤25分鐘至30分鐘（家庭用烘盤(pán)盛起放入烤爐烤制，滴出清油便熟，出爐后淋上糖漿即成。

特色燜羊肉

材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、蔥白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、濕淀粉、醬油、味精、花生油、香油。

1. 將羊后腿肉洗凈，切成片，加入醬油、濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2. 將炒鍋置于大火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋（俗稱(chēng)"煉鍋"，為使肉不粘鍋），再將其余的花生油倒入炒鍋內(nèi)，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥白塊、蒜片和漿好的羊肉片，用筷子迅速潑散。五六秒后，見(jiàn)羊肉片呈黃白色，即下入醬油、姜汁、味精和清水，蓋上鍋蓋，移在小火上燜1分鐘，待湯汁不多時(shí)，淋上香油即成。

炸羊肉片

1.將羊后腿肉洗凈切片，用刀拍薄，芹菜，蒜，蔥洗凈切末，雞蛋打成蛋液，加入面粉拌勻。

2.將鹽，色拉油，檸檬汁，芹菜末，蒜末，蔥末拌勻腌約2小時(shí)，粘上面粉，備用。

3.鍋燒熱倒入油，五成熱時(shí)，放羊肉片炸兩面金黃，碼入烤盤(pán)放進(jìn)烤箱烤熟，食用時(shí)配上炸土豆條。

手把羊肉

1.羊肉放入清水里泡洗片刻，處理干凈。準(zhǔn)備一個(gè)料包，里面裝入陜北紅蔥，姜片、干辣椒、花椒、地椒葉，放入清水中洗干凈。

2.羊肉放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，放入備好的料包，調(diào)小火蓋上鍋蓋，慢燉20分鐘左右，下入適量的鹽，鹽稍微重一點(diǎn)，再次蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘以上，時(shí)間到，羊肉就可以出鍋裝盤(pán)了，手抓著吃特別爽。

烤羊肉串

材料：羊后腿肉、洋蔥、香油、醬油、鹽、味精、孜然、花椒粉、辣椒粉、蔥末、姜汁各適量。

1. 將羊后腿肉洗凈，切成3厘米長(zhǎng)，2厘米寬，厚約6毫米的塊，洋蔥洗凈切成相同的塊。

2. 用小碗加醬油、味精、蔥末、姜汁調(diào)勻，把孜然、味精、鹽、花椒粉、辣椒粉放在一起調(diào)勻成小料裝碟備用。

3. 用鐵扦將羊肉塊和洋蔥塊間隔串起來(lái)，將肉串平架在炭火上，用小火烤制，邊烤邊用調(diào)好的汁均勻的刷在肉串上，并均勻的撒上配好的小料，當(dāng)兩面均烤制棕黃色時(shí)，刷香油，連同扦子裝盤(pán)即可。

孜然風(fēng)味烤羊腿

材料：羊腿、水、蜂蜜、食鹽、蔥、姜、八角、花椒、老抽、茴香、孜然、辣椒粉。

1.羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片和料包，調(diào)醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。

2.蜂蜜加清水拌勻，烤盤(pán)上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。

3.將煮熟的羊腿取出放入烤盤(pán)中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉，放入烤箱中層，烤10分鐘。

烤羊排

材料：羊排骨、蔥頭、胡椒面、醬油、料酒、味精、孜然、花椒、雞蛋、面粉、椒鹽。

1. 先將羊排骨去邊修整齊。煮鍋置于火上，加入涼水燒開(kāi)，將羊排骨下去汆水撈出，用清水洗凈血沫。

2. 將煮鍋置火上，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭、孜然、花椒、料酒、將羊排骨放入，開(kāi)鍋后移在小火上煮八成熟。

3. 將羊排骨撈出后稍涼，抹上稀雞蛋液（事先用雞蛋、面粉調(diào)成糊糊），放在烤盤(pán)內(nèi)入爐，烤20分鐘左右取出裝盤(pán)，撒上孜然，隨帶椒鹽即成。

羊雜碎

1.羊雜碎的處理：新鮮的羊雜買(mǎi)回來(lái)先泡清水，撈出來(lái)再加入適量的小蘇打、白面、陳醋、食鹽、用手反復(fù)地揉搓清洗，再用清多清水水沖洗幾次。

2.放入涼水鍋中，加入適量的白酒去腥，大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出來(lái)再次沖洗干凈。

3.凈水鍋中再次下入羊雜，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒葉、蔥段、姜片，食鹽多一點(diǎn)，再加入適量的白酒，蓋上鍋蓋，小火慢燉大約2小時(shí)，撈出料包，燉好后，撈出涼冷，用手撕或者用刀改刀切絲或者條。

4.切好的羊雜碎裝入盆中，倒入煮羊雜的原湯，這款又鮮又好吃的煮羊雜碎就做好了，你覺(jué)得怎樣？想要一碗有葷有素的平價(jià)羊雜碎，咱們可以加入粉條和自己喜歡的食材蔬菜，即是一碗陜北集市大街小巷隨處可見(jiàn)的實(shí)惠羊雜碎。

紅燜黑草羊

材料：新鮮羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、蔥、陳皮、草果、馬蹄、醬油、老抽、白醋、蠔油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、紅椒、中國(guó)檸檬葉、香油、油。

1. 將新鮮羊腩放入熱水中，加入白醋煮5分鐘；取出略洗，用炒鍋爆炒至水分干透，取出。

2. 將羊腩放入溫油中炸至微黃，取出控油。

3. 下油、爆香；加酒，加入陳皮、馬蹄、草果、清水，加蓋煮至剩余半升汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。

4. 將羊腩反扣在深碟中。

5. 進(jìn)食前30分鐘將羊腩隔水蒸熱；如羊腩不夠軟可將時(shí)間加長(zhǎng)。

6. 生菜心用滾水焯熟，取出瀝干。

7. 羊腩反蓋在大碟里，瀝出汁液；生菜心可以拌在碟子邊。

8. 將汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。

香辣羊棒骨

1.買(mǎi)回來(lái)的羊棒骨泡入清水中泡洗干凈，多泡一會(huì)，最好一個(gè)小時(shí)以上。放入涼水鍋中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。

2.將干花椒、干麻椒、地椒葉裝入料包中，洗干凈，下入到鍋中，鍋中再加入干辣椒、蔥姜、麻辣牛油火鍋底料、食鹽少許、雞精、秦椒面，蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘，收濃湯汁，這樣一款完全沒(méi)有膻味的香辣羊棒骨就制作完成了。

孜然羊肉

材料：羊肉、孜然、筍片、植物油、料酒、鹽、白糖、雞蛋、味精、辣糊適量。

1. 羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面粉，抓勻糊。

2. 炒鍋內(nèi)放入植物油，在大火上燒至五成油溫，下肉片劃開(kāi)后，放入筍片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、筍，再翻炒。

4. 點(diǎn)芡，淋香油，出鍋即成。

家常拌羊雜

1.將蔥、香菜、胡蘿卜、黃瓜處理干凈，大蔥、胡蘿卜、黃瓜均切成絲，香菜切段；羊雜洗凈，備用。

2.炒鍋上火倒入水，調(diào)入少許鹽，下入羊雜煮至成熟，晾涼切成絲，備用。將羊雜、大蔥、香菜、胡蘿卜倒入盛器，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌勻裝盤(pán)即成。

干碟羊肉

1.羊肉洗凈汆水，撈出，再次起鍋燒水，調(diào)入鹽，下羊肉，煮熟撈出涼冷，切片裝盤(pán)。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入，鹽，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，雞精拌勻裝盤(pán)，羊肉蘸著干碟食用即可。

魚(yú)羊火鍋

材料：魚(yú)肉片、豆腐條、羊肉片、菠菜、水發(fā)冬菇、蔥段、蒜泥、姜片、全蛋糊、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蠔油、鹽。

1. 鍋內(nèi)加水，放姜片、蔥段、料酒、鹽、加羊肉片煮熟，撈出切條；菠菜摘洗干凈；魚(yú)肉片加料酒、鹽、姜蔥汁、蛋清抓勻，每片魚(yú)片內(nèi)包一條羊肉，入油鍋里炸至斷生，撈出。

2. 將蠔油、香油、鹽、蒜泥拌成蘸料。

3. 油鍋煸香姜片，蔥段、放冬筍片、冬菇微炒，加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉、放魚(yú)肉卷、以及其他材料燙熟，蘸料使用。

羊肉圪坨羊腥湯

1.1：1的蕎面和白面，加入適量的清水揉成面團(tuán)，先放一邊。

2.羊肉切成小塊，放入冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一個(gè)料包，將花椒、小茴香、地椒葉裝入料包中。

3.泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，一定要去干凈，鍋里再次加入蔥姜、干辣椒、料包，蓋上鍋蓋先燉20分鐘，再次加入香菜、辣椒面、少許胡椒粉、多加一點(diǎn)食鹽，蓋上鍋蓋再燉30分鐘。煮好后加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去，羊肉臊子就做好了。

4.燉肉的時(shí)間處理一下面團(tuán)，搟成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入開(kāi)水鍋里煮三分鐘，撈出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可開(kāi)咥了。

白酒烤羊排

材料：羊通脊肉、白蘿卜、生菜葉、蔥姜、鹽、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、醬油。

1. 羊通脊肉剃凈筋皮，順著劃倆刀腌制的時(shí)候更容易入味，放入盆內(nèi)加入蔥姜、鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌制約2小時(shí)。

2. 白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水浸泡。生菜葉洗凈。

3. 將烤盤(pán)洗凈，墊入蔥姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐烤30分鐘，把肉翻個(gè)身，再烤30分鐘，看見(jiàn)斷血即可，取出刷上香油，頂?shù)肚衅a入盤(pán)內(nèi)，把白蘿卜絲控凈水分，加白糖和醋精拌勻，擺在肉的兩邊。最后將生菜圍在盤(pán)子邊上即可。

彩椒拌羊肉

1.熟羊肉切薄片，彩椒切絲，香菜切段。

2.羊肉入盆調(diào)鹽，味精，香醋，胡椒粉，香油拌勻，再加入彩椒絲，香菜段拌勻即可裝盤(pán)。

羊肉紅油火鍋

材料：凈羊肉、香菜末、蔥段、蔥花、姜塊、豆瓣醬、羊油、香料袋、紅油、泡椒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、泡菜水。

1. 將羊肉洗凈，放入加部分蔥段、姜塊的鍋中煮熟，撈出晾涼，改刀裝盤(pán)。

2. 油鍋燒熱，炒香泡辣椒和余下的姜塊、蔥段，注入鮮湯，加入味精、香料袋、鹽、胡椒粉熬至湯白，再加羊油，將湯倒入火鍋，湯面放上炒香的豆瓣醬和紅油，與香菜末、蔥花一同上桌。

玫瑰烤羊心

材料：鮮玫瑰花、羊心、鹽。

1. 鮮玫瑰花或者干的玫瑰花都可以，放入小鋁鍋中，加入鹽煎煮10分鐘，晾涼備用。

2. 羊心洗凈切小塊，穿在烤扦或者竹扦上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復(fù)在明火上烤炙，烤熟稍嫩即成。

3. 可邊烤熟邊食，因此品宜熱食用。

羊頭蘸蒜

1.買(mǎi)回來(lái)的羊頭一定要首先去除里面的淋巴部位，再給羊頭刷一下牙齒和口腔。處理干凈后下入涼水鍋中，倒入適量的啤酒去腥，大火燒開(kāi)，記得關(guān)鍵一步撇去浮沫，撈出來(lái)再次沖洗干凈，再次放入凈水鍋中，加入干辣椒、花椒、蔥姜、鹵肉的料包、食用鹽多加一點(diǎn)，一次性燉入味。

2.燒開(kāi)之后倒入壓力鍋煮25分鐘即可。煮好的羊肉撈出來(lái)，手撕下來(lái)，改刀切塊裝盤(pán)待用。

3.吃羊頭的關(guān)鍵還得配一個(gè)關(guān)鍵性的蘸汁，石臼里面加入脫皮的大蒜加點(diǎn)鹽，搗成碎泥，加點(diǎn)涼白開(kāi)、生抽，山西老陳醋，充分?jǐn)噭颍毫献龊茫渖涎蝾^一起上桌，蘸著吃特別美味

蔥段羊肉

1.羊肉同上面一樣煮熟切片，適量蔥段泡入鹽水約10分鐘撈出。

2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌勻即可。

清煎羊排

材料：羊排、炸土豆條、面粉、鹽、胡椒粉少許、黃油、辣醬油、油、煮胡蘿卜條、煮菜花。

1. 先將羊排切成塊，每份兩段，用肉拍子拍成薄片。撒鹽、胡椒粉，粘面粉，用熱油煎至兩面上色，控出油放黃油稍煎，用辣醬油烹之。

2. 起菜時(shí)，配上炸土豆條、煮胡蘿卜條、煮菜花，澆上原汁。

羊肉粉湯

1.做熟的手抓羊肉切成塊或者片，土豆粉條提前用溫水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗凈的土豆切成土豆絲。

2.六成油溫，將豆腐片下入油鍋中炸至金黃熟透撈出。下入土豆絲炸至金黃酥脆撈出。炸好的豆腐片切成細(xì)條。

3.熟羊肉片放入涼水鍋中，加入適量的蔥花，大火燒開(kāi)撇去浮沫，調(diào)小火再煮5分鐘，調(diào)入鹽、雞精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉條，油炸豆腐絲、煮2分鐘，再次下入西紅柿塊和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆絲，香菜，蔥花，蒜泥，辣椒紅油，攪勻就可以出鍋開(kāi)吃了。

迷迭香烤羊排

材料：羊排、土豆、食鹽、生抽、叉燒醬、白糖、黑胡椒、迷迭香。

1.羊排洗凈，控干，放一大匙叉燒醬、半勺鹽、兩勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎。

2.將調(diào)味料拌勻，均勻刷在羊排上，土豆切小塊，蓋保鮮膜，腌漬半天。

3.鍋?zhàn)訜裏幔归蠙煊停瑢⒀蚺欧湃耄雇炼购褪Ｓ鄿?/strong>

4.小火，慢慢將湯汁熬制濃稠，將羊排和土豆移至烤盤(pán)上。烤箱預(yù)熱，200度，放入烤20分鐘。

水爆羊肉

材料：羊后腿肉、大蔥、大蒜、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、鹽。

1.羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。

2.大蔥切成絲。大蒜切碎。

3.炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點(diǎn)米醋，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。

烤羊肉串

1.羊肉，洋蔥切相應(yīng)的塊。

2.小碗加醬油，味精，蔥末，姜汁調(diào)勻。

3.把孜然，味精，鹽，花椒粉，辣椒粉放在一起調(diào)勻，成小料裝碟子備用。

4.將羊肉洋蔥串起來(lái)，放炭火上小火烤，邊烤邊刷2中的料汁，再均勻的撒上小料3，再兩面烤至棕黃色時(shí)，刷香油，上盤(pán)子里即可。

羊肉丁丁飯

材料：羊肉、小米、地椒葉、干辣椒、桂皮、香葉、草果（去籽）、鹽、味精、蔥姜顆粒。

1. 羊肉清洗干凈，切成小丁，入鍋焯水，撈出備用。小米淘洗干凈備用。

2. 另起一鍋（壓力鍋?zhàn)詈茫谷脒m量開(kāi)水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香葉、草果、地椒葉來(lái)一小把 ，接著再加入鹽、味精、蔥姜，倒入小米，蓋上鍋蓋，旺火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮，中途可以將香料撈出，燒至羊肉熟，小米濃稠，即可盛出食用。

焦炸羊肉

材料：羊肋條肉、雞蛋清、濕淀粉、甜面醬、姜、小蔥、面粉、蔥白段、香油、花生油、鹽、味精、椒鹽、花椒。

1. 將羊肋條肉洗干凈，放入開(kāi)水鍋中大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再改小火煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米的薄片放入碗內(nèi)；將花椒、蔥、姜合在一起剁碎，連同鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉片，滾上干面粉。雞蛋清放在碗里攪打幾下，加香油和控去水的濕淀粉拌勻做成酥糊。

2. 鍋置中火上放置花生油，燒至五成熱，將羊肉裹上酥糊下鍋炸至淺黃色時(shí)撈起，然后再全部下入復(fù)炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。

清炸羊里脊

材料：羊里脊、料酒、醬油、姜汁、味精、椒鹽、生菜、花生油。

1. 羊里脊去筋膜，洗凈，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、姜汁、味精拌勻略腌漬。

2. 炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，將羊里脊塊下入炸挺撈出。待油溫升高時(shí)，再放入羊里脊塊炸至熟透，撈入盤(pán)中，用生菜圍邊，隨帶椒鹽上桌。

羊肉粉湯

材料：粉絲，白菜，羊肉片，姜片，蔥花，鹽，雞精（或味精），白胡椒粉，香油。

1.粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用。

2.鍋中放水及兩片生姜燒開(kāi)后放入泡軟的粉絲燒開(kāi)后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開(kāi)后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

羊肉面

1.羊肉冰水里泡幾個(gè)小時(shí)，直接下入冷水鍋里，加入干辣椒、香葉、桂皮、草果、小茴、姜片、蔥段，顆粒鹽，最關(guān)鍵的就是陜北特有的去腥料地椒葉，加入適量的辣椒面，燉40分鐘左右，美美的羊肉臊子就做好了。

2.面粉揉成光滑的面團(tuán)，搟成大片，切成長(zhǎng)條，揪成面片，直接下到開(kāi)水鍋里，煮兩開(kāi)直接撈到碗里，澆上做好的羊肉臊子，來(lái)點(diǎn)羊油辣子、芫荽花、紅蔥末、拌勻即食。

炸核桃羊腰

材料：羊腰子、醬油、料酒、姜汁、椒鹽、花生油、生菜、鹽。

1. 羊腰子片倆開(kāi)，去掉內(nèi)臊和外膜，在光面上改十字花刀，用醬油、料酒、鹽、姜汁拌勻腌漬。

2. 炒鍋置火上，倒入花生油燒熟，將羊腰子倒入炸挺撈出。等油溫升高時(shí)，再放入羊腰子炸透，撈出放入盤(pán)中，可以配生菜圍邊，蘸椒鹽食用。

煎奶油羊排

材料：羊排、橄欖油、奶油、黃油、檸檬汁、蒜、鹽、胡椒粉。

1. 將羊排洗凈剁成20塊，用拍刀拍薄，抹上少許鹽，胡椒粉、奶油、蒜洗凈切末，備用。

2. 把鍋燒熱后，倒入橄欖油，燒至五成熱時(shí)，放入羊排塊煎至上色不宜煎的焦老，加入黃油、檸檬汁、蒜末拌勻，用小火煮熟即成。

風(fēng)干羊肉剁蕎面

1.羊肉除了現(xiàn)殺現(xiàn)吃外，也可以把它掛在通風(fēng)處風(fēng)干，風(fēng)干的羊肉煮出來(lái)吃著有韌勁，越嚼越香。

2.一碗蕎面三碗白面，揉成的蕎麥面，用大刀切成長(zhǎng)面，煮熟的面吃著勁道爽滑，比純白面的面條要好吃的多。

3.風(fēng)干的羊肉切成丁或者塊，再切點(diǎn)土豆、白菜、豆腐等， 用家常的方法炒一下做成臊子，澆在煮好的剁蕎面上，可以讓你美美的“咥”倆碗。

炸香羊脯

材料：羊脯肉、雞蛋、芝麻、濕淀粉、蔥末、姜末、味精、鹽、椒鹽各適量，油。

1. 把羊脯肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入蔥姜末、味精、鹽、濕淀粉，打入雞蛋攪拌成肉餡。將芝麻用濕布擦去浮塵，攤?cè)鲈诿姘干稀０讶怵W用手?jǐn)D成核桃大小的丸子，放在芝麻里滾勻，用雙手將丸子按成橢圓餅，再稍擰成八字形餅，即為羊肉脯，逐個(gè)做完放在盤(pán)子里備用。

2. 炒鍋置火上，放油，燒至十成熱時(shí)，將羊肉脯逐個(gè)下入油鍋炸。炸時(shí)用手勺慢慢推動(dòng)，炸至金黃已經(jīng)熟透時(shí)撈出裝盤(pán)，蘸椒鹽食用。

羊肉熬茄子

材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、紅蔥、地椒葉、白芷、香葉、泡菜鹽、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。

1.羊肉冷水里浸泡三小時(shí)以上，泡去血水和雜質(zhì)。

2.茄子切滾刀塊，土豆切滾刀塊，羊肉切塊。

3.將干辣椒、小茴香、姜塊、紅蔥段、地椒葉、白芷、香葉裝入香料包里。

4.鍋里加入清水，下入羊肉塊，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜鹽、鹽要一次性給足，蓋蓋大火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火慢燉，將羊肉燉熟，取出香料包。

5.下入茄子和土豆塊，蓋上蓋子，小火慢熬，慢燉，熬熟熬入味之后，調(diào)入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子將茄子、土豆、羊肉塊杵爛，翻拌均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

炸羊腦

材料：生羊腦、雞蛋、醬油、鹽、面粉、高湯、菜油。

1. 鍋內(nèi)放入高湯、醬油、鹽、生羊腦，上火煮5分鐘，再將羊腦撈出切成片；將雞蛋加面粉和勻成糊狀備用。

2. 把切成片的羊腦裹糊，一片一片的下溫?zé)岵擞蛢?nèi)，炸至呈金黃色即成。

水炒羊肉

1.水炒羊肉 以前后腿為好。

2.羊肉切絲。紅辣椒切絲。

3.鐵鍋燒紅，倒入少量清水，將羊肉絲與紅辣椒絲一起入鍋，快速攪拌，使所有肉絲均能與熱鍋接觸。

4.簡(jiǎn)單調(diào)個(gè)咸味，隨即放紅蔥花與香菜末。大約三分鐘即可出鍋裝盤(pán)。

煎羊肉條

材料：熟羊肉、蔥末、姜末、菜油、高湯、大料、料酒、醬油、淀粉、味精、鹽。

1. 熟羊肉均勻切成長(zhǎng)條，擺在盤(pán)內(nèi)備用。

2. 炒鍋置火上，倒菜油燒熱，將大料炸制棗紅色，放姜末、蔥末熗鍋，加醬油、料酒、高湯、味精、鹽，然后把切好的羊肉條倒入煎10分鐘，用淀粉勾芡翻個(gè)，淋明油出鍋即成。

高加索式煎羊肉片

材料：羊后腿肉、泡菜、油、青蔥、芹菜、面粉、鮮檸檬汁、蒜、鹽、胡椒粉少許。

1. 將芹菜、蒜切末，青蔥洗凈切絲。

2. 將后腿肉洗凈，剔去筋皮，切成4片，用刀背拍打成薄片，放入盆中，加鹽、胡椒粉、青蔥絲、蒜末、芹菜末、鮮檸檬片也可用白醋代替，拌勻腌2小時(shí)，再拍一層干面粉。

3. 將平底煎鍋置火上，下油燒熱，將羊肉片放入，煎至兩面上色，并熟透，潷去余油，即可裝盤(pán)。再配上泡菜，青蔥絲即成。

南斯拉夫煎羊排

材料：帶骨羊排，炸土豆條、奶油、黃油、橄欖油、蒜泥、檸檬汁、鹽、胡椒粉少許。

1. 先將帶骨羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉、抹上奶油，用橄欖油煎之。

2. 待顏色黃時(shí)宜嫩不宜老，用黃油、蒜泥、檸檬汁放在一起拌勻烹之。

3. 食用時(shí)配上炸土豆條。

蒜香羊肉

材料：羊肉，大蒜，雞蛋。

1.羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透。

2.炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。

3.雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。

4.大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調(diào)味，撒在炸好的羊肉片上。

干碟羊肉

1.羊肉洗凈，焯水，撈出。

2.炒鍋沸水調(diào)鹽，下羊肉煮熟，撈起，涼冷切片。

3.備小碟調(diào)蘸料，鹽，味精，花椒面，辣椒面，孜然，白芝麻，花生碎，雞精拌勻。

4.與羊肉一同上桌即可。

山藥炒羊肉

材料：羊里脊、山藥、香芹、紅尖椒、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大蔥、植物油、白胡椒粉。

1.羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出。

2.鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生后盛出。

3.凈鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒。

紅燒羊肉

材料：羊肉、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、香葉、植物油、小蔥、棗、啤酒、青蒜。

1.羊肉切塊清洗，鍋中加水，放生姜，水煮開(kāi)后放羊肉焯水。

2.煮開(kāi)后再煮5分鐘，用水沖洗。

3.鍋中放食用油，加冰糖，生姜，蔥結(jié)煸炒。

4.加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，加焯過(guò)水的羊肉煸炒。

5、加小半碗料酒，加醬油翻炒，加一瓶啤酒，水，沒(méi)過(guò)食材。

6、加蓋大火煮開(kāi)后馬上改小火燉。

洋蔥燜羊肉

材料：洋蔥、羊肉、芹菜、肉湯、月桂樹(shù)葉、百里香少許、白胡椒粉、胡蘿卜、小芫荽、鹽、白胡椒粒、油。

1. 將洋蔥、芹菜等切成適當(dāng)?shù)拇笮　Ｑ蛉馊シ嗜獠丶?/strong>

2. 鍋置火上，下油燒熱，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉湯以及月桂樹(shù)葉，白胡椒粒、百里香一起燜，用小火燜1.5小時(shí)。

3. 取出鍋里的羊肉，將蔬菜用篩子過(guò)濾，再放回鍋里，羊肉也放入鍋里加熱，加鹽、胡椒粉調(diào)味。

4. 將已修理好形狀的胡蘿卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。、

咖喱羊肉

材料：羊肉、咖喱塊、胡蘿卜、土豆、溫水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。

1.羊肉放入少許黑胡椒腌制，胡蘿卜切小塊，土豆去皮切小塊。

2熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的油爆香蒜末，倒入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘。

3.倒入羊肉翻炒至變色，倒入200ml溫水蓋上蓋子煮10分鐘，直到土豆和胡蘿卜可以用筷子輕易扎穿。

4.安記咖喱塊掰1/3，放入鍋內(nèi)，小心拌勻，煮1分鐘即可出鍋。

咖喱羊肉

材料：羊肉、咖喱塊、胡蘿卜、土豆、溫水、蒜末、食用油、黑胡椒粉。

1.羊肉放入少許黑胡椒腌制，胡蘿卜切小塊，土豆去皮切小塊。

2熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的油爆香蒜末，倒入胡蘿卜和土豆翻炒1分鐘。

3.倒入羊肉翻炒至變色，倒入200ml溫水蓋上蓋子煮10分鐘，直到土豆和胡蘿卜可以用筷子輕易扎穿。

4.安記咖喱塊掰1/3，放入鍋內(nèi)，小心拌勻，煮1分鐘即可出鍋。

羊排燉冬瓜

材料：羊排、冬瓜、鹽、油、味精、大料、雞精、胡椒粉少許、蔥、姜、高湯、辣椒油。

1. 先將羊排剁成5厘米長(zhǎng)的段，放沸水中汆去血沫，撈出用涼水洗凈晾涼，再用壓力鍋把羊排煮爛（時(shí)間約15分鐘）。

2. 冬瓜洗凈去皮，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的排骨塊備用。

3. 鍋置火上加油燒熱，下蔥、姜、大料熗鍋，待出香味，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油及高湯，把羊排和冬瓜同時(shí)放入鍋中煮3-5分鐘至冬瓜熟透，放入香菜即成。

羊排燉活蟹

材料：活蟹、羊肋排、金針菇、香菜末、高湯、香油、蔥、姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、植物油各適量。

1. 活蟹宰殺洗凈剁小塊，蟹腿用刀背敲開(kāi)；羊肋排在骨膜處用刀尖劃一刀，然后按根劈開(kāi)，再剁2厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯過(guò)；金針菇切2厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯過(guò)。

2. 鍋中加植物油燒熱，加蔥、姜煸炒出香味，加入羊肋排燉九成熟，加入蟹塊、金針菇段燉九成熟，加入蟹塊、金針菇段燉熟，再加鹽、胡椒粉、味精等調(diào)味，撒香菜末，淋香油即成。

剁椒羊肉

1.羊腿肉洗凈，煮熟，切片，小尖椒，切末。

2.取一干凈盤(pán)，羊肉片擺入盤(pán)子。

3.尖椒末加味精，鹽，冷鮮湯，姜末，蒜末，醋，醬油，香油，熟油調(diào)成味汁，淋肉片上即可。

芥末羊肉

1.羊肉洗凈汆水去血水，撈出，沖水。

2.再次起鍋燒水調(diào)鹽，下羊肉煮熟，撈出涼后切片煮熟裝盤(pán)。

3.調(diào)碗汁：味精，香油，芥末，醋攪勻，淋在羊肉上即可。

雙色拌羊肉

1.胡蘿卜，洋蔥切片，熟羊肉切丁。

2.羊肉入盆，調(diào)入鹽，味精，米醋，香油，胡椒粉，拌勻，再加入胡蘿卜，洋蔥拌勻裝盤(pán)即可。

涮羊肉

材料：嫩羊肉后腿肉、嫩菠菜葉、水發(fā)粉絲、白醬油、黃酒、紅腐乳汁、香醋、芝麻醬、花椒油紅辣油、香油、鹵蝦油、蝦醬、香菜、蔥、細(xì)鹽、味精。

1. 將嫩羊肉后腿肉洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4.5厘米厚的塊，再將筋膜剔凈，切成大薄片，鋪展在盤(pán)中。用黃酒、細(xì)鹽、味精調(diào)成的味汁，澆在羊肉上，腌一下使其入味。將羊肉湯放入火鍋中燒沸，與羊肉片、嫩菠菜葉、水發(fā)粉絲一起上桌。

2. 每人一個(gè)小碗，可按照個(gè)人口味愛(ài)好，任意將各種作料條在碗內(nèi)，用筷子夾住羊肉片，在沸湯中燙一下（生熟程度自己定），蘸上碗內(nèi)調(diào)好的鹵汁，即可食用。將羊肉吃完后，可再燙嫩菠菜葉和水發(fā)粉絲，蘸調(diào)料食用。

羊肉鯉魚(yú)火鍋

材料：綿羊腿肉、鯉魚(yú)中段、青蘿卜、蔥、香菜末、黃酒、姜、鹽、味精、香醋、綿白糖、肉湯、蠔油、生抽、黃酒。

1. 將羊腿肉洗凈，切成4.5厘米見(jiàn)方的塊。鯉魚(yú)中段刮凈魚(yú)鱗，除凈內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，然后從脊背骨處剖開(kāi)，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的塊。青蘿卜刷洗干凈，削去外皮，切成細(xì)絲，放入沸水鍋中煮熟，撈入盤(pán)內(nèi)。蔥一部分切段，一部分切末；姜一部分切片，一部分切末。

2. 香醋放入碗中，加入姜末、綿白糖調(diào)勻，成糖醋姜汁作料。另將肉湯放入碗中，再加入蠔油、生抽、黃酒、味精、蔥末、姜末、香菜末調(diào)勻。

3. 鍋置大火上，加入清水燒沸，下入羊肉塊，撇去浮沫，再加入蔥段、姜片，用小火燉煮至羊肉塊煮爛，揀去姜蔥，倒入火鍋里。

4. 凈鍋置火上，加入清水，燒沸后下入鯉魚(yú)塊汆透，撈出放入火鍋里。

5.將香菜末裝入盤(pán)內(nèi)。

6.火鍋升火，待湯沸后連同各料盤(pán)和作料碗一起上桌擺好，食者自行選用進(jìn)食。

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