導讀天氣漸熱，這時咸鮮開胃，糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片，取無刺的新鮮鱸魚，先過油滑炒定型；再加糟鹵，和木耳輕輕翻炒，動作要輕，否則魚肉就....

天氣漸熱，這時咸鮮開胃，糟香濃郁的香糟菜格外誘人。嘉賓春春帶來一道糟溜魚片，取無刺的新鮮鱸魚，先過油滑炒定型；再加糟鹵，和木耳輕輕翻炒，動作要輕，否則魚肉就碎了。

By 美食臺

用料

• 鱸魚 700克（2條）
• 木耳 適量
• 蔥 適量
• 生姜 5片
• 蛋清 1個
• 生粉 適量
• 白胡椒粉 少許
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 水 適量
• 料酒 適量
• 糟鹵 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、新鮮鱸魚處理干凈后，先平刀片出上下兩大塊魚肉，再斜刀片成小片；

2、往魚肉里加料酒、鹽、白胡椒粉、生粉、蛋清抓勻，腌制30分鐘待用；

3、泡發好的木耳入水汆熟，控干；

4、生粉加少許純凈水兌個薄芡；

5、炒鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小氣泡的時候，油溫就可以了。然后滑入魚片，輕輕攪動，轉中小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可；

6、重新起鍋，倒少許油，開中小火，放入姜片爆香、倒入木耳翻炒；接著放魚片、糟鹵、黃酒、糖、鹽調味；

7、炒勻后倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。

小貼士

1. 糟溜魚片的調味關鍵是糟鹵汁； 2. 選擇刺少的新鮮河魚為佳； 3. 魚片過油滑炒這個步驟很重要。