提起肉，很多無肉不歡的小伙伴，那不爭氣的“淚水”可是分分鐘從嘴角流出啊。在以前，人們生活水平不高的時(shí)候，只有逢年過節(jié)才能吃上一些肉，而中國人的肉類食譜中，從古至今也主要集中在牛、羊、豬等肉類中，雖然驢肉也比較少見 但是大家多多少少都有耳聞或者嘗過“驢肉火燒”這種小吃。隨著我國經(jīng)濟(jì)的騰飛，吃肉也早已不是什么新鮮事了，但是說起馬肉，卻是大部分國人都沒有品嘗過的肉類，那么為什么在經(jīng)濟(jì)水平較好的現(xiàn)代，人們?nèi)匀粠缀醵紱]有吃過馬肉呢？

說到這里，可能有的小伙伴會(huì)說，聽以前吃過馬肉的前輩說，馬肉不好吃，從而一傳十、十傳百，自然就沒有人想吃了。其實(shí)這里是存在一個(gè)誤區(qū)的，那就是馬肉并沒有人們所說那樣難吃，也不存特別嚴(yán)重甚至是難以下咽的騷味等奇怪的味道，與之相反，馬肉反而是一種營養(yǎng)豐富的肉類，至于國人為什么不吃馬肉呢？其實(shí)這其中存在更深層次原因的，下面就和我一起來看看吧！

關(guān)于不吃馬肉的原因確實(shí)有很多，但是第一最重要的原因，就是馬肉的成本實(shí)在是太高了。這里需要給大家介紹一個(gè)概念——料肉比。這是畜牧業(yè)中一個(gè)常用的概念，用于表示畜禽增重一公斤所需的飼料量。也就是說給不同的動(dòng)物提供相同量的飼料，有的動(dòng)物是典型的“喝涼水都長膘”型，如魚類（1：1）、肉雞（1：2）、豬（1：3）等，而有的動(dòng)物卻是典型的“狂吃不胖”型，如羊（1：4）、牛（1：6）等，而馬的肉料比更是達(dá)到了夸張的1：7左右，這意味必須向馬提供七公斤飼料，體重才會(huì)增加一公斤。如此低的回報(bào)率，再加上我國本就不是畜牧業(yè)大國，因此導(dǎo)致馬肉的商業(yè)價(jià)值極低，搞不好還要承擔(dān)虧本的風(fēng)險(xiǎn)，你說這買賣誰愿意做呀！這就是這一特點(diǎn)，直接導(dǎo)致馬肉很少出現(xiàn)在我國市場上。

第二個(gè)原因，則是馬肉的成色。我們先來看看馬肉的外觀。馬肉和牛肉較為相似，都屬于高蛋白質(zhì)低脂肪的肉類，而馬肉的脂肪含量比牛肉還低，這也導(dǎo)致馬肉的肌肉纖維十分粗大，肌間脂肪幾乎為零。從這點(diǎn)看，馬肉絕對是健身人士的“夢幻”食材！但是馬肉的顏色卻異常奇怪，一般而言，羊肉是粉嫩色，牛肉是紅彤色，但是馬肉卻是異樣的深紅色！因此它們給人的第一感覺就像是血淋淋剛切下來的肉塊，這也導(dǎo)致它們的賣相確實(shí)不咋地，而人類又是視覺性動(dòng)物，因此即使將馬肉放在菜市場，估計(jì)也沒人愿意為這種貴而賣相差的食材買單，因此這便是第二個(gè)原因，“外觀”勸退。

至于第三個(gè)原因，則是馬肉的做法。馬肉雖然營養(yǎng)，也沒有特別讓人難以接受的怪味，但是由于它們肌肉纖維粗大，脂肪含量低等特點(diǎn)，導(dǎo)致它們非常難以烹飪，一般家庭做法很難做出美味的馬肉，即使買回家，也很容易被馬肉硬而倔的口感所勸退，而挑除筋膜處理馬肉又十分耗時(shí)費(fèi)力。因此馬肉最適合的烹飪方式則是做成馬肉腸和熏肉，不僅更入味，而且還耐儲(chǔ)存。

至于最后一個(gè)原因，便是從古至今流傳下來的國人信仰。由于馬在古代屬于戰(zhàn)略物資，保家衛(wèi)國、攻城掠地都離不開馬的參與，因此馬在古代具有非常重大的意義，甚至古時(shí)歷朝歷代的法令中，大多有“禁止食馬”的條令。久而久之，馬就像是一種信仰、圖騰一般，成為人們心中地位崇高的動(dòng)物，甚至賦予了吉祥的寓意，從各種成語中便可窺探一二，如：馬到成功、龍馬精神、金戈鐵馬、單槍匹馬等等。

也正是這些原因，導(dǎo)致馬肉很少出現(xiàn)在市場上，而國外自然就不存在寓意、成本等問題，這也是為什么國外有很多關(guān)于馬肉的眾多吃法，如：馬肉干、馬肉刺身、烤馬肉等。