導讀導語：大廚不外傳的秘制腌蘿卜配方，鮮嫩脆爽，開胃解油膩，比吃肉還香俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方，“蘿卜上市，郎中下市”，蘿卜還有“小人參”的別名，....

導語：大廚不外傳的秘制腌蘿卜配方，鮮嫩脆爽，開胃解油膩，比吃肉還香

俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方，“蘿卜上市，郎中下市”，蘿卜還有“小人參”的別名，有消食化痰，止咳潤肺的功效。在這寒冷的冬天，喝一口熱氣騰騰的南瓜粥，吃一口腌蘿卜小咸菜，那真是一種無比的享受呀！為什么飯店的腌蘿卜那么好吃？而自己做的腌蘿卜，不是不入味脆爽，就是發苦不香甜，今天給大家分享飯店大廚不外傳的秘制腌蘿卜配方，希望大家能夠喜歡。

無論是青蘿卜，白蘿卜，胡蘿卜還是紅蘿卜，其實它們的營養價值都是一樣的，除了胡蘿卜加熱才能吃外，其它的品種都可以直接當水果吃。飯店里一般用白蘿卜居多，因為白蘿卜的外皮比較薄，腌制的時間短，3天就可口入味，晶瑩剔透，色澤光鮮，讓人看著就有食欲感，這是飯店喜歡它的主要原因。很多人腌蘿卜第一步就做錯了，只用鹽腌是大錯，切完直接腌是大錯特錯，所以味道苦，不脆爽，下面一起來看看具體做法吧。

【準備的食材】白蘿卜，小黃瓜，姜，小米椒，香葉，大蒜，桂皮，鹽，八角，花椒皮。

【具體制作步驟】1：白蘿卜洗凈，控干水分，切成薄薄的厚片，小黃瓜洗凈控干水分，切成條放到白蘿卜一起。10斤蘿卜，加入2兩鹽，再加入1兩白糖，攪拌均勻，加鹽的目的是為了殺出蘿卜中的水分，而加糖的目的是為了減少蘿卜中的辛辣味和苦味，腌制1個小時。腌蘿卜的時候千萬不要只放鹽。

2：腌蘿卜的空我們來熬一個醬汁，熱鍋加油，油熱放進花椒皮，香葉，八角炒香，炒出香味倒進500克生抽，200克米醋，放進提前切好的姜片，大火煮開3分鐘，煮出料頭的香味，放涼備用。熬調料汁用油炒香的目的及能增香，有還能鎖住蘿卜的水分，不容易壞。

3：腌制好的白蘿卜殺出了很多的水分，用手一折就彎，變得非常有彈性，腌制這一步是蘿卜清脆入味的關鍵。然后用流動的清水洗去鹽味，控干水分備用，這一步是蘿卜吃著清甜不發苦的關鍵。

4：控干水分的蘿卜，放進切好的小米椒，大蒜片，倒進放涼的調料汁，攪拌均勻，放進一個無水無油的容器中，封口倒進適量高度白酒，這樣能起到殺菌防腐的功效。最后密封腌制3天就能吃，想要蘿卜更加入味，時間還可以延長一點。其實白蘿卜本身就非常脆甜，腌制1個小時也很好吃。為什么飯店的腌蘿卜這么好吃，訣竅都在這里，晶瑩剔透，開胃下飯，這可是做了20多年大廚的表舅教給我的方法，大廚不外傳的秘制腌蘿卜配方，鮮嫩脆爽，開胃解油膩，比吃肉還香。大廚私藏20年的腌蘿卜配方，就這樣被我公開了，入味香脆，真好吃。

喜歡吃腌蘿卜的一定要試試這個方法，自從學會這個方法，我家每年冬天都要腌上一大壇子，下酒下飯，久放不壞，太香了。如果您有關于腌蘿卜更美味的做法，歡迎大家到下方評論區留言，您的留言就是給我最大的動力，我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛與美食不負人喲！