導(dǎo)讀炒肉絲的訣竅，掌握“一洗二腌三炒”，肉絲滑嫩鮮香，比雞蛋還嫩很多人都愛吃炒肉絲吧，記得上大學(xué)時(shí)，經(jīng)常在館子里點(diǎn)青椒肉絲、魚香肉絲蓋飯，特別下飯，就是量有點(diǎn)少....

炒肉絲的訣竅，掌握“一洗二腌三炒”，肉絲滑嫩鮮香，比雞蛋還嫩

很多人都愛吃炒肉絲吧，記得上大學(xué)時(shí)，經(jīng)常在館子里點(diǎn)青椒肉絲、魚香肉絲蓋飯，特別下飯，就是量有點(diǎn)少，每次都感覺不夠吃。

自己開始做飯后，做炒肉絲總感覺沒有館子里的好吃，又老又柴，腥味還挺重，一點(diǎn)也不香。

估計(jì)很多人都有這種感覺吧，原因很簡(jiǎn)單，就是方法不對(duì)。我們炒肉絲時(shí)，基本上都是切好后直接下鍋炒，這是錯(cuò)誤的，以后別再這么炒了，今天就和大家分享一下炒肉絲的訣竅，快跟我學(xué)一學(xué)吧。

向大廚二舅請(qǐng)教過之后，才知道為啥館子里的炒肉絲好吃，因?yàn)槿饨z下鍋之前，要經(jīng)過關(guān)鍵的幾步處理，就能炒得又香又嫩。

在外面，一盤青椒肉絲要22元錢，學(xué)會(huì)正確方法，在家5塊錢就夠吃了，好吃又省錢。

大廚說，炒肉絲有3個(gè)關(guān)鍵，就是“一洗二腌三炒”。只要掌握好這3點(diǎn)，肉絲怎么炒都嫩滑可口，下面就和大家分享炒肉絲的具體做法，都是干貨，大家快收藏起來吧，再也不用花錢下館子了。

【青椒肉絲】

準(zhǔn)備里脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。

做法

1、炒肉絲，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉絲切得粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致，教你一招，把里脊肉放進(jìn)冰箱里凍30分鐘，凍得稍微硬一點(diǎn)再切。

2、肉絲是先洗再切還是先切再洗呢？正確做法是先切再洗。先洗再切根本無法去除肉中的血水，導(dǎo)致肉絲腥味重。肉絲切好后，放進(jìn)清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出來，能有效去除腥味，讓肉絲更鮮美。肉絲抓洗干凈后，用清水再?zèng)_2遍，瀝干水分。

3、肉絲放入碗中，加入適量食鹽、老抽、料酒，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味并上色。

4、肉絲開始發(fā)黏后，打入一個(gè)雞蛋清，加入一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌，給肉絲表面裹上一層白色的粉漿，這樣能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、最后淋入適量食用油，再次用手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。食用油能鎖住水分，這樣肉絲就不會(huì)變老，始終都嫩滑。

6、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干凈后切成青椒絲。

7、起鍋燒油，油燒熱后倒出來，重新加入一勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘。炒肉絲時(shí)，油溫要低，這樣肉絲流失的水分少，口感才嫩滑。如果用熱油炒，很容易就炒老的，變得很硬。顏色變白后就盛出，炒的時(shí)間過長(zhǎng)口感就會(huì)變柴。

8、鍋里留一些底油，這次把油溫?zé)裏幔尤胧[花、蒜末炒香，倒入青椒絲，加入少量食鹽，快速翻炒半分鐘，食鹽能加速青椒斷生。

9、青椒斷生后，倒入炒好的肉絲，淋入適量清水，加入一些生抽、胡椒粉調(diào)味，大火翻炒均勻后即可出鍋。

炒好的肉絲特別滑嫩，可以說比煮雞蛋還嫩，味道特別香，好吃得很，大家快照著做一下吧。

【技巧總結(jié)】

炒肉絲要做好“一洗二腌三炒”。

一洗——要先切后洗，能徹底洗去血水，減小腥味。

二腌——腌制除了讓肉絲入底味，也是為了增嫩，利用蛋清、淀粉、食用油鎖住水分，保持嫩滑。

三炒——要熱鍋冷油炒，油溫三四成熱，但油溫升上來后肉絲就滑熟了，口感才鮮嫩。

只要掌握好這3點(diǎn)，就能輕松炒出好吃的肉絲，不管是青椒肉絲還是魚香肉絲，都特別滑嫩，比蒸雞蛋還嫩。覺得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。