大白油是一種增加食物香味的食用香精，是由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的食品添加劑。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。 大白油的特征：無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。