肥胼是牛肉，指牛腰上的嫩肉，即牛腹部的夾層肉的部位，帶著一點點肥油。牛肉按照牛的不同部位精心分類，牛身上不同部位的肉能給消費者帶來不同的口感，牛肉胸前的那塊脂肪叫胸口膀，牛腹部上的一條肉叫肥胼，牛脊背上長長的一條肉叫吊龍，最精貴的是牛肩胛上突起的一小塊肉，叫脖。 牛肉分類及烹飪方式：1、牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。2、牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。3、牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。4、牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。5、T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排。6、牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。7、牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉。