餃子餡拌稀，是因為菜的水分太多，沒有擠干凈，可以在菜里面加點鹽，再用一塊紗布包住用力擠干水分，然后將盆傾斜，把里面的水倒出來。1、準備食材：前腿肉500g、鹽克3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、生姜末15g、生抽40g、蠔油10g、雞蛋1個、芝麻香油、涼的清水、蔥花。2、把豬肉剁成碎末泥，或者用攪拌機打成碎末泥。3、放入鹽順一個方向攪拌均勻，再放入胡椒粉、花椒粉、生姜末、生抽、蠔油順一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌均勻。4、加入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻。5、加入芝麻香油順一個方向攪拌均勻。6、涼的清水分3次加入，順著一個方向攪拌均勻，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水攪拌均勻。直到肉餡粘稠上勁即可。