根據情況而定。生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊，加熱后生蠔肌肉失去彈性，導致生蠔殼開口，但有些生蠔肉受熱后會收緊，反而使生蠔打不開。注意烤生蠔前，要將生蠔清洗干凈，再用大火烤制熟透。 生蠔的形態特征：殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱棱柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。