1、看筍殼：筍的外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土里，剛挖出來的，很新鮮。2、看筍肉：把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。3、看筍節(jié)：筍是節(jié)狀生長(zhǎng)的，買筍時(shí)要看節(jié)與節(jié)之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細(xì)膩，吃起來更好吃。4、看筍形：買筍時(shí)要看筍的形狀，上部大而底部較小的筍比較好，這樣的筍筍殼少而筍肉多。5、看筍體：選擇筍的時(shí)候還要看筍的整體，整體從上到下粗細(xì)差不多的筍味道更鮮嫩，上細(xì)下粗的筍最上面最嫩，下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃，下面部分燉煮吃更美味。