長芽的洋蔥能吃。當洋蔥發芽后，鱗片中的營養物質會轉移到頂部進行芽的生長，導致洋蔥的營養價值下降。口感比沒發芽的洋蔥差許多，已經不再適合用來食用。洋蔥發出的芽也可以當蔥使用，但味道和口感都遠不如真正的蔥。