1、觀察竹筍的形狀：在挑選竹筍時(shí)，選擇竹筍的頭部尾部粗細(xì)一致，這樣的竹筍味道更加鮮嫩。2、觀察筍節(jié)的長度：筍是節(jié)狀生長的，買筍時(shí)要看節(jié)與節(jié)之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細(xì)膩。3、觀察筍肉：把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀。4、觀察外皮顏色：竹筍埋在地里的時(shí)候顏色為嫩黃色，生長出來之后就會慢慢變?yōu)榍嗌晕覀冊谶x購竹筍時(shí)，應(yīng)該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍。5、觀察外皮的干燥度：新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因?yàn)樗殖渥愕脑颍恍迈r的竹筍外皮就會變得干燥，看起來沒有色澤感。