一、紅燒豬蹄1、準(zhǔn)備食材：豬蹄1000克、花椒少許、八角1顆、蔥1段、姜3片、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、鹽3克。2、豬蹄切塊放鍋中，放花椒、八角、蔥、姜中火慢燉15分鐘。3、另起鍋放油、冰糖、姜片，倒入豬蹄鍋中。4、加料酒、老抽，倒清水沒過豬蹄。5、小火慢燉1小時(shí)，加鹽出鍋即可。二、醬豬蹄1、準(zhǔn)備食材：姜片5克、蔥段5克、豬蹄500克、水500毫升、食用油5毫升、八角1個(gè)、桂皮1塊、冰糖20克、料酒20克。2、將豬蹄500克放入500ML水中浸泡3小時(shí)。3、食用油5ML，八角1個(gè)，桂皮1塊，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入豬蹄，小火煎至豬蹄上色。4、倒入蔥段、姜片、料酒和老抽、甜面醬各20克，翻炒均勻。5、倒入水250ML，攪拌均勻，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉1小即可。三、鹵豬蹄1、準(zhǔn)備食材：豬蹄800克、水500毫升、料酒25毫升、白糖5克、鹽2克、醬油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1個(gè)、香葉1片、大料1粒、白芷1片、花椒適量。2、取豬蹄800克，焯水去腥味。3、另取鍋，倒入豬蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，鹽2克，醬油10毫升，姜30克，老抽20毫升。4、水500毫升，肉蔻1個(gè)，香葉1片，大料1粒，白芷1片，花椒數(shù)粒，小火燉兩小時(shí)撈出即可。