紫菜苔不需要焯水。因?yàn)殪踢^(guò)水的紫菜苔往往或有些苦味，紫菜苔是一種偏硬一些的蔬菜，炒的時(shí)間適當(dāng)加長(zhǎng)，另外在炒的時(shí)候可以把紫菜苔外面的表皮撕掉，就可以避免有苦味。紫菜苔，別名紅菜苔、紅油菜苔，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的變種，原產(chǎn)中國(guó)，由蕓苔演化而來(lái)。