<span class="answer">導讀</span>來源：知乎日報我們常說，時尚是個圈，意思是說許多年前的衣服現在穿起來，非但不覺得土，甚至覺得新潮、復古，別有一番風味。對于食物來說，時間也可以讓它們「搖身一....<p>來源：知乎日報 </p><p>我們常說，時尚是個圈，意思是說許多年前的衣服現在穿起來，非但不覺得土，甚至覺得新潮、復古，別有一番風味。</p><p>對于食物來說，時間也可以讓它們「搖身一變」，從「人嫌狗不理」蛻變為「市場的寵兒」。</p><p>今天知乎答主們就分享了自己曾吃過的那些「曾經是窮人食物現在卻是奢侈食物」。</p><p><strong>筆架</strong></p><p>知乎答主<strong> @黃色節制 </strong>分享了一種長相奇特的海鮮：<strong>筆架。</strong></p><p>小龍蝦和皮皮蝦都有人說了，我來說一個號稱<strong>「</strong><strong>來自地獄的美食」</strong>。</p><p><img alt="十大最驚嘆的食物（有哪些美食曾經是）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9aeeeb61d4d344d3b485c5e0c35d2b32.jpg"/></p><p>這玩意官方稱為<strong>筆架</strong>，俗稱<strong>佛手貝、石砌、狗爪螺、龜腳、雞冠貝、雞足、雞腳、觀音掌</strong>等，古稱<strong>石蜐（jié）</strong>，以前屬于根本沒人吃的東西。</p><p>我第一次吃這東西大約還是在上世紀八十年代末期，有天家里人提了一鐵桶這玩意回家，說是以前幫助過的一個漁民大叔送來的。</p><p>全家對著這個玩意想了很久都不知道怎么下口，后面決定，水煮！</p><p>反正煮開就一定能吃！</p><p><strong>煮完之后，有點香氣出來了……</strong></p><p>我們看著這個造型，發現不知道從哪里下口……</p><p>這玩意上面像貝殼的部分，是它的內臟和濾水的鰓，唯一能吃的是下面那個棘皮里面的一小段肉柱……</p><p>然而，剝開是一種詭異的粉紅色……</p><p><strong>一口下去，哇塞！</strong></p><p><strong>簡直是鮮味炸彈！</strong></p><p>淡淡的腥香加一點點的咸味，肉柱略有韌性而 q 彈，比花蛤、蟶子啥的都好吃！</p><p>然后我和家人一起，一晚上吃掉一個鐵桶的這玩意……</p><p>之后問那個漁民大叔，還有沒有？</p><p>大叔哈哈的說，你們城里人真是奇怪，<strong>這玩意在島上豬都不吃</strong>……來島上管飽，特意再搞一桶就比較麻煩了。</p><p>后面才知道，這個東西長在礁石縫里，很難采集，而且很難長大，長到我們那天桶里的規模，至少要五年以上。</p><p>現在在海鮮館子要極偶爾才看得到，網絡上查了一下價格，新鮮的一斤86元，按餐廳的利潤加上去，現在想吃一盤至少100元起步……</p><p><strong>重點是還未必能遇上。</strong></p><p><strong>櫻桃</strong></p><p>知乎答主<strong> @tliondong </strong>分享了<strong>小時候吃的櫻桃</strong>的身價變化：</p><p>以前家里前院后院有田，前院的地就種些蔬菜、玉米、黃豆，后院種了很多櫻桃樹。</p><p>每年七月份后院的櫻桃樹上櫻桃長的紅紅一片。</p><p>這種櫻桃并不是那種大個頭的車厘子，長到最大也不過大拇手指指甲蓋大小，成熟后果肉很軟、很正的那種紅色、還有些半透明。</p><p>但……沒人吃。</p><p>那些櫻桃樹種下之后疏于打理，樹長的高樹枝又密，上面的櫻桃長勢極好，又紅又甜，但很難摘到。</p><p>下面的伸手可得，但味道就沒那么好了，曬不到太陽當然長不好。</p><p>而且這東西家家多少都會種上幾棵，并不稀奇（至少當時的鄰居們家里都有）。</p><p>后來我大一些了，想去吃櫻桃就帶把鋸子去后院。</p><p>相中哪個枝直接鋸下，整枝拖走去院子里慢慢吃。</p><p>有時候會帶個板凳、斧頭，砍掉幾個櫻桃結的少的樹技得到空隙，站在板凳上摘上面的櫻桃，有時候一摘就大半搪瓷盆，拿回去洗干凈加少量水、抓兩把冰糖，上鍋蒸一蒸，再下到井里冰一下，櫻桃罐頭就做成了，可以用勺子直接擓著大口吃櫻桃果肉。</p><p>再后來那個地方拆了，院子、房子、田都沒了。</p><p>我們一家搬進了回拆安置的樓房里。</p><p>吃了十幾年的櫻桃，這回沒得吃了，其實我也不想它，早就吃夠了。</p><p>又過了幾年，我都上大學了。暑假在家閑得無聊，在外面閑逛，看到街邊有人擺幾個小筐在買櫻桃，一看就是自家種的那種櫻桃：小小的、紅紅的、果肉有些半透明，和以前我家后院長的那些一個樣。</p><p>好幾年沒吃過了，還真想買點。</p><p>上前一問，一斤要25塊……</p><p>啊，家境貧寒，告辭。</p><p><strong>松茸</strong></p><p>知乎答主<strong> @Phillife </strong>分享了在他的家鄉<strong>松茸</strong>的地位變化：</p><p>（家鄉云南）以前（大概 80 年代以前）老一輩的人上山看到松茸以后覺得這東西聞起來有一股藥味，不如其他菌菇清香，不具有食用價值，會直接<strong>用腳踩碎，懶得費力去采集</strong>。</p><p>人們當時覺得這就是一種味道不好的菌，人不會吃的，也賣不了價錢。</p><p>在那個沒有太多葷腥的年月里，一個月也吃不上幾次肉，有一些家庭會采一些拿回家切成絲，放點干辣椒用香油炸干，泡在油里用來下飯或者拌面，<strong>但大家都不太喜歡那個味道，僅僅湊合著當油吃，純粹就是當時的貧民料理</strong>。</p><p><img alt="十大最驚嘆的食物（有哪些美食曾經是）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b1d24c176b604c5faad139c379f6bbd3.jpg"/></p><p>后來，改革開放后日本人來云南旅游的時候經過一個小鎮，小鎮坐落在山腳下，是一個交通樞紐，鐵路和公路穿境而過，工業發達，但是山高林密，氣候終年濕潤清涼，雨水較多，夏天很短，山上高海拔的地方常年有積雪和霜花。</p><p>他們在小鎮的市場上發現了后來被叫做松茸的東西，<strong>它就靜靜的隱藏在集市的角落里，灰頭土臉的和一堆便宜的菌菇一起被賤賣</strong>，日本人看到價格很驚奇，連忙詢問當地導游本地的吃法，聽完后痛心的問當地人你們知不知道這是什么？他們覺得云南人這是在糟蹋好東西。</p><p>然后松茸就開始出口日本，人們也逐漸知道了這個有藥味的菌菇具有很豐富的營養價值，而且生長條件極為苛刻，必須低溫多雨無污染并且全年有霜降的環境。</p><p><strong>于是，本地人在雨季過后的夏末秋初也開始大量購買食用松茸，它居然一躍成了菌菇市場上的新寵，在野生菌食用領域榮登榜單，至今輝煌未減，且有越來越盛之勢。</strong></p><p>由于購買力急劇上升，但是松茸又無法人工種植，只能野生采集，在進入市場的過程中還比較容易變質（可能是富含氨基酸的原因），如果要運輸到外地的話必須用冰塊來保鮮，另一方面符合其生長條件的產地極其稀少，全省就那兩三個，松茸每年從生長到上市僅是雨季后即將入秋那短短一個多月的時間，因此物以稀為貴，從那時起，松茸的價格就開始一路走高，開啟了它的<strong>逆襲之路。</strong></p><p><img alt="十大最驚嘆的食物（有哪些美食曾經是）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0bbc1e1bf81a46bf9e39fea2d87abd80.jpg"/></p><p><img alt="十大最驚嘆的食物（有哪些美食曾經是）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d35cb05c00f541c893df386a1da94792.jpg"/></p><p>現在，隨著氣候變暖，自然環境人為改變較多，產量也開始下降，不知道再過幾十年，年輕的后輩們還有沒有口福享受。</p><p>每年應季的時候大家都下足血本奢侈一下（原產地大概 100 多一斤），在那一個月里盡量到早市上購買新鮮的全家一起分享，既是沉醉于味道的鮮美，更多的還是長輩們對青春年少記憶的一種情懷，他們希望年輕一代外出求學和工作的我們能夠記得家鄉的味道。</p><p><strong>我想這其實也是一種鄉愁。</strong></p><p><img alt="十大最驚嘆的食物（有哪些美食曾經是）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3b30678d40614c13b9ee5f615f575464.jpg"/></p><p>買回家的松茸會盡快處理，大家在處理新鮮松茸的時候根本舍不得用油去過度烹調，怕破壞了本來的味道，更不用說拿來油炸。</p><p>直接切成片蘸調料生吃，或者切絲和雞湯一起用青紅椒絲煮成清湯，就為了多感受松茸這種食材的原味，<strong>上桌時恨不能連香氣都吃進去</strong>，奶奶說就連曾經的那個藥味現在聞起來也是很香的清香，可能這就是金錢的味道吧。</p><p><strong>但是誰又能想到曾經被嫌棄無比的菌如今身價倍增，連聞一下味道都變得彌足珍貴了呢？</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！