1、上杭魚白：上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白，是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白制成。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。2、上杭蘿卜干：上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統名菜，屬于閩菜系，是福建特產閩西八大干之一，香脆可口，是人們非常喜愛的一種食品。3、黃米馃：黃米馃以當地粳米為原料，經摻入用山上的“米果柴”等植物燒成的灰制成的“灰水”蒸熟，最后用大石臼舂爛而成。由于黃米馃原料粳米的質地半軟半硬，再加上灰水的增脆和去黏膩作用，因而使其吃起來口感韌中有脆、軟而不黏、清爽嫩滑、多吃不膩。既可在剛制成時趁熱蘸糖即吃，也可回鍋用油煎炸后食用。4、簸箕粄：簸箕粄是著名的客家小吃，屬于粄的一種。發源于閩西客家地區武平縣、長汀、上杭一帶，因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包后包餡而得名。5、炸肉：炸肉是上杭人的一種傳統美食，制作時將豬肉條裹上面糊，放入油鍋炸至金黃色即可。