洋蔥有紅皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥3種種類。1、紅皮洋蔥：江西紅皮洋蔥，株高50～70厘米，株展45厘米。管狀葉深綠色，蠟粉少，鱗莖扁圓形，縱徑5厘米，橫徑約7厘米。2、黃皮洋蔥：黃皮洋蔥鱗莖扁圓形或圓球至高樁形，外皮銅黃色至淡黃色，肉質(zhì)微黃色。肉質(zhì)致密細(xì)嫩，味甜而辛辣，品質(zhì)好。3、白皮洋蔥：白皮洋蔥是新疆地方品種，主栽區(qū)為石河子市、哈密市。植株生長勢中等，株高60厘米左右，植株開展度約20厘米。 洋蔥的形態(tài)特征：洋蔥為二年生或多年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質(zhì)；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集于短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），里面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。洋蔥的胚根入土后不久便會萎縮，因而沒有主根，其根為弦狀須根。