甜酒的制作原理是以酵母菌發(fā)酵，把糯米的長鏈淀粉水解成簡單的糖類，而油膩對酵母菌生長有很大的影響，因此制作甜酒時不能有油。甜酒又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。