立冬后，茄子土豆靠邊站，建議要多吃這菜，補足營養，順利過冬

發布時間：2025-09-23閱讀(5)

到了十一月，過了立冬以后，就迎來冬季的來臨，這個時候天冷以后，很多時候不想出門，吃山珍海味都覺得沒有食欲，土豆茄子也吃膩了，需要換一換新胃口，為冬天提供營養。今天準備用蒜苗和香干制作一道家常菜——青蒜苗辣椒炒香干，此菜非常清爽解膩，百吃不膩。立冬后，茄子土豆靠邊站，建議要多吃這菜，補足營養，順利過冬。

【青蒜苗辣椒炒香干的正確做法】

準備一些食材：選購新鮮的青蒜苗幾根（青蒜苗是一種鮮嫩的配菜，秋冬剛剛上市，現在吃非常嫩，聞起來有獨特的氣味，可以作為菜肴的配菜，讓胃口會越來越好），若干個小米辣，若干個大蒜頭，雞精和味精少許，食用油若干，少許清水，選購若干個香干（香干是以豆類制作而成的加工品，可以做成許多美食，建議選擇攸縣香干，口感更好，吃起來特別下飯），幾個青椒，香醋半勺，食鹽少許，其他佐料。

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具體制作過程：

第一步：提前準備好香干，青蒜苗，辣椒和配菜，先把大蒜去掉外皮，切碎成細末，生姜切成若干細末，青椒也切成細絲。第二步：幾根蒜苗的葉子去掉，根須切掉，掐掉發黃的葉片，洗凈切成小段，小米辣或干辣椒切成小段，備用。第三步：將香干用流水沖洗干凈，還可以用冷水漂一漂，切成厚度相同的薄片，不能切太厚了。第四步：另外起鍋，加上一碗半清水，煮沸后倒入香干片，把香干稍微煮一會兒，去掉豆腥味，最后撈出瀝干水分，準備其他配菜，開始烹飪這道青蒜苗辣椒炒香干。

第五步：鍋底慢慢燒熱乎，加上食用油燒熱，倒入香干快速煸炒，加上蒜末和姜末，小米辣快速煸炒。

第六步：加上一些蒜苗和青椒絲，將其炒至斷生，有條件可以加上肉末，加上少許清水，迅速翻炒均勻。

第七步：加上一勺生抽和蠔油，加上雞精，胡椒粉，食鹽等佐料，中火快速翻炒均勻，這道青蒜苗辣椒炒香干就制作完成了，大人和孩子都愛吃。

青蒜苗辣椒炒香干的制作小貼士：首先，選材十分關鍵。青蒜苗要選嫩綠色、葉片挺拔的，這樣的蒜苗炒出來才更加鮮嫩可口。辣椒則根據個人口味選擇，喜歡辣的可以選用朝天椒，不喜歡太辣的可以選擇甜椒或者菜椒。香干則要挑選質地緊實、色澤均勻的，這樣的香干口感更佳。其次，刀工也不能忽視。青蒜苗和辣椒要切成斜刀片，這樣不僅能增加菜肴的美感，還能使食材更容易受熱均勻，炒出來的味道更香。香干則切成條狀或者片狀，方便咀嚼和入味。

在烹飪時，火候的掌握尤為重要。先用中火將鍋燒熱，倒入適量的油，待油溫升高后，放入切好的蒜片和姜片爆香，再依次加入辣椒和香干翻炒。當香干表面微微泛黃時，就可以加入青蒜苗了。此時要轉為大火快速翻炒，以保持青蒜苗的鮮嫩和色澤。最后，調味要適中。根據個人口味加入適量的鹽、生抽和雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋。切記不要炒得太久，以免青蒜苗失去脆嫩的口感。