11月，寧愿少吃豬肉，也要多吃這菜，酸脆開胃，孩子老公都愛吃

發(fā)布時間：2025-09-23閱讀(5)

進入11月以后，迎接迎來立冬節(jié)氣，我們正式進入寒冷模式，寒冷的天氣正朝我們而來，現在外面非常冷，餐館吃飯的人很少，我們家也基本上不在外面吃飯。到了冬天，每次都會囤積許多食材，上周朋友送了一袋洪湖的泡椒藕帶，教我搭配雞胗一起吃，吃起來酸脆開胃，下飯下酒都很不錯。今天準備用雞胗和泡椒制作一道家常的菜肴——泡椒藕尖炒雞雜，小白都可以學會，解饞開胃，學會給家里人嘗一嘗。11月，寧愿少吃豬肉，也要多吃這菜，酸脆開胃，孩子老公都愛吃。

【泡椒藕尖炒雞雜的詳細做法】

挑選一些食材：選購泡椒若干個，生姜一小塊，若干個大蒜頭，紅辣椒和小米辣少許，挑選雞胗400克左右（雞雜是雞的內臟，雞胗是最受歡迎的，口感非常鮮嫩，經過焯水去腥后，可以做成許多美食），少許食用油，冷水少許，少許生抽和蠔油，料酒少許，半勺白糖，幾片生姜，新鮮泡藕帶150克左右（藕帶是一種細長的根莖類蔬菜，泡好的藕帶吃起來非常脆爽，搭配肉類和雞胗是絕配，吃起來特別下飯），雞精半勺，其他調味品。

正確制作步驟：第一步：提前準備好泡藕帶，泡椒和辣椒等食材，先把泡椒去掉蒂，洗凈后切成小段，小米辣和紅椒洗凈，切成若干小段，備用。第二步：生姜切成片狀，大蒜去掉一層蒜衣，切成一些蒜末，香蔥或蒜苗洗凈，切成若干小段。第三步：將雞胗冷水解凍，去掉多余的部位，反復清洗干凈，鍋中加上冷水，放入雞胗，姜片和少許料酒，把雞胗焯水去腥，然后切成若干片狀。

第四步：把泡藕帶洗凈，切成若干小段，鍋中提前燒熱，加上少許食用油，加上蒜末，泡椒，辣椒和姜末，大火快速爆炒出香味。

第五步：倒入焯水好的雞胗，調到大火快速爆炒，加上一勺生抽和半勺蠔油，加上少許白糖和食鹽調味，加上雞精和胡椒粉，迅速翻炒均勻。

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第六步：最后放入泡藕帶一起炒，最后放入蒜苗或蔥段，快速煸炒一會兒，關火盛出，這道泡椒藕尖炒雞雜就制作完成了。

泡椒藕尖炒雞雜的制作小貼士：在制作泡椒藕尖炒雞雜這道菜時，火候的掌握至關重要。藕尖脆嫩，雞雜易熟，過長的烹飪時間會讓兩者失去原有的口感和風味。因此，在鍋熱油熱后，迅速將準備好的泡椒、蒜末、姜片爆香，緊接著加入切好的雞雜，大火快炒，鎖住肉汁，保持其鮮嫩的口感。待雞雜變色后，立即加入藕尖，快速翻炒均勻，使每一片藕尖都能裹上泡椒的酸辣味和雞雜的鮮美。調味品的用量也需恰到好處。泡椒自帶的酸辣味是這道菜的靈魂，但過多的泡椒會使整道菜過于辛辣，影響口感。因此，根據個人口味適量添加泡椒，同時加入少許生抽、老抽調色調味，增添菜肴的層次感和視覺效果。適量的鹽和糖能平衡泡椒的酸辣，使味道更加豐富和諧。