<span class="answer">導(dǎo)讀</span>下面給大家介紹一下這道菜的制作方法：初加工1.將小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2.將....<p>下面給大家介紹一下這道菜的制作方法：</p><p><img alt="商用鹵鴨頭配方及制作方法（鹵鴨頭日銷1500個提前腌制）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>初加工 1.將小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2.將鴨頭300個沖凈血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小時，每個鴨嘴內(nèi)放干辣椒1個、干青花椒4—5粒。3.將香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香葉25克，丁香、陳皮各5克，香茅20克，羅漢果1個）涼水浸泡2小時，去掉雜質(zhì)和小渣；</p><p><img alt="商用鹵鴨頭配方及制作方法（鹵鴨頭日銷1500個提前腌制）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>取不銹鋼大桶，入二湯100千克（用二湯調(diào)制鹵水，不會很油膩），加姜塊、干紅花椒各500克，白胡椒粒250克，干辣椒2.5千克燒開，加香料包煲3小時出香味，加鹽500克，味精、雞精各400克調(diào)味，十三香一盒40克調(diào)味即可。</p><p>千里香 別名七里香，蕓香科小喬木植物，產(chǎn)臺灣、福建、廣東、海南及湖南等地區(qū)，可祛異味，增香辛。</p><p>熟加工 1.將鴨頭（我們一次鹵300個）放到鹵水中大火鹵30分鐘，改小火鹵20分鐘至肉酥爛，取出，放入盛器冷卻。2.將鴨頭對剖至1/3處，售賣時，入鹵水鍋再鹵1分鐘即可。</p><p>此文僅一家之言，如果您對（鴨頭）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！