海膽，又被稱為刺海螺，是海洋中備受珍愛的海八珍之一。盡管海膽的外表布滿尖刺，但其中所蘊藏的鮮美肉質以及高度營養價值使其深受人們鐘愛。海膽的品種繁多，那么究竟哪一種海膽才是味道最為出眾的呢？

今天我為大家整理了當下認為是最為美味的十種海膽，它們分別是馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽、紫海膽、光棘球海膽、紅海膽、黃海膽、白須海膽、加州紅海膽、紫球海膽以及北方球海膽。讓我們一同來探究這些頂級海膽及相關情況吧。

1、馬糞海膽（海膽黃鮮橙色/鮮香醇厚/4-6月最佳）

馬糞海膽的整體外觀呈現出深綠或灰綠色，源自其形似馬糞而得名，被譽為最為美味的海膽之一。其殼體堅固，半球形，反口面微微凸起，口面平坦，刺較短。盡管體型并不龐大，但內部的海膽黃異常飽滿，色澤深邃迷人。馬糞海膽的生殖腺富含豐富的營養成分，水分含量高達64.20%，灰分含量達12.70%，粗脂肪含量為2.34%，蛋白質含量為12.25%，總糖含量在5.59%左右。每年上市的幾個月更是備受矚目，因而深受歡迎。其最佳食用季節通常是在晚春至初夏，口感濃厚，入口甘甜順滑，散發出豐腴滋味，有人形容食用馬糞海膽猶如“舌尖上的法式熱吻”。

2、北海道海膽（海膽黃橙紅色/甜度高/7-8月最佳）

蝦夷馬糞海膽，又稱為北海道海膽，身形比馬糞海膽要龐大許多，位列十大美味海膽之一。這種海膽生長速度驚人，最大個體的殼徑可達10厘米以上，其海膽黃呈橙紅色，猶如飽滿成熟的柿子，每個黃色瓣都又大又飽滿，質地堅實，帶有明顯的顆粒感。品嘗時，飽滿鮮美的脂肪感在口中爆發，余味悠長甘甜。蝦夷馬糞海膽可以生吃，也可用來制作海膽醬等美食。其口感鮮美，充滿營養，生殖腺中富含高含量的氨基酸、多糖以及高度不飽和脂肪酸，具有較高的食用和藥用價值。產自日本北海道的蝦夷馬糞海膽尤為出色，而每年的7-8月則是其味道最美味的時刻。

3、紫海膽（海膽黃淺黃色/清新回甘/4-6月最佳）

紫海膽屬于長海膽科，俗稱為“南方紫膽”，直徑約為5-7厘米，棘刺相對較長，呈現出深紫黑色澤。紫海膽產自日本的本州中部到九州地區以及中國的東南沿海地區，最適合食用的時間是從晚春到夏季。紫海膽的海膽黃呈淺淡的黃色，因此也被稱為“白海膽”，表面顆粒感清晰可見，每個瓣大約僅有小指頭大小。在享用時無需添加任何佐料。相比前兩種海膽略帶侵略性的強烈風味，紫海膽更偏向于清新自然的口感風格，口感清淡，味道甘甜，帶有自然海洋的氣息，質地輕盈絲滑，非常適合第一次嘗試海膽的人嘗試。

4、光棘球海膽（海膽黃淡黃色/口感清爽典雅/9-11月最佳）

光棘球海膽，又稱為北紫海膽或大連紫海膽，雖然外觀與紫海膽相似，但它們屬于不同的科。光棘球海膽的棘刺長度相對較均勻，個體比紫海膽要大一些，大約為6-10厘米，外殼呈現出紫黑色或深褐色。這種海膽主要分布在沿岸至水深50-60米的海域，極少數個體甚至可以分布到水深達180米的地方，它們常常棲息在生長海藻的巖礁附近，而我國東北沿海也有它們的身影。光棘球海膽的海膽黃顆粒感非常明顯，通常呈現出淡黃色，以其優雅細膩而著稱。雖然其味道并不如濃烈，回味的甘甜也稍顯不足，但是當其在舌尖上融化時，所帶來的絲綢般順滑感受無與倫比，這是其他海膽無法比擬的。

5、紅海膽（海膽黃紅褐色/醇厚而甘美/9-11月最佳）

赤海膽屬于球海膽科，又稱紅海膽，是一種富含營養且美味可口的海膽品種。赤海膽的直徑大約在7-8厘米左右，外殼呈現紅褐色，雖然分布較廣，但太平洋沿岸的資源量相對較少，因此在國內較為罕見，其時令通常在秋季。海膽的黃色帶有金黃色調，口感獨特，甜味輕柔而鮮美。赤海膽富含營養，每100克鮮赤海膽含有41克蛋白質和32.7克脂肪，同時富含維生素A、D以及各種氨基酸、磷、鐵、鈣等多種營養成分。其中的脂肪主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中含有二十碳烯酸，占總脂肪酸的30%以上，有助于預防心血管疾病。

6、黃海膽（海膽黃淡黃色/鮮甜/綿軟細膩）

黃海膽是一種常見的海膽品種，棘刺較為粗糙，長短不一，外殼呈黃褐色，而海膽本體呈淡黃色。黃海膽的盛產季節為冬季，生吃的黃海膽味道極其鮮美，口感嫩滑細膩。尤其是當搭配芥末醬一起品嘗時，味道更加鮮美。相比之下，蒸熟的海膽雖然失去了生海膽的鮮味，但口感更加出色，嫩滑得宛若豆腐，非常適合年長者和兒童食用。中醫認為，海膽黃具有強精壯陽、滋補心臟、強健骨骼、補血的功效。在我國民間，海膽黃被視為頂級滋補佳品，被譽為增強體力、提神醒腦的佳品，尤其深受一些男性的喜愛，因而被贊譽為“海洋靈丹”。

7、白須海膽（海膽黃橙黃色/入口即溶）

何種海膽才是最美味的？白須海膽是熱帶大西洋海域的珍寶，素有“加勒比魚子醬”的美譽。這種海膽體型較大，顏色從黑色到棕色乃至紫色不一，背部呈圓形，腹部則較平坦，外表布滿了細短的白色刺。白須海膽的海膽黃又大又柔軟，口感清新淡雅，入口即化，同時保留了海膽自然的香氣。其水凈如高山泉水的濃甜滋味無與倫比，其他海膽難以媲美。據悉，正因為白須海膽擁有驚人的美味，遭受到了瘋狂的捕撈，導致產量越來越稀少。各國紛紛出臺措施，幾乎禁止捕撈白須海膽，有些國家僅開放極少天數用于捕撈，而且捕撈權力僅分配給極少數專業漁民。

8、加州紅海膽（海膽黃金黃色/質感細滑/加州黃金）

加州紅海膽，又被稱為加拿大海膽，產自北美，被公認為最美味的海膽之一。這種海膽外殼呈紅黑色，刺細長尖，以顏色深、體型大而著稱。頂級品種甚至有手掌大小，直徑最大可達18厘米，是日本馬糞海膽的1.5倍大。其生殖腺呈金黃色，味道甘甜不澀，口感濃稠細膩，每個瓣完整且入口即化，仿佛冰激凌般的口感，極致鮮美，堪稱世界上最美味的“舌頭”。加州紅海膽的海膽黃不僅口味鮮美，而且富含維生素A、D、各種氨基酸以及磷、鐵、鈣等多種營養成分，易被人體吸收。其獨特美味不僅能夠激發食欲，而且能夠滿足味蕾，盡顯海洋美味的魅力。

9、紫球海膽（海膽黃淺黃色/清淡甘甜）

紫球海膽是北美洲獨有的一種海膽品種，在加拿大、墨西哥和美國都有分布。它的殼可以長到10厘米，呈現出深紫色，外形扁圓，在顏色上生殖腺則呈現出淺黃色。紫球海膽不僅口味鮮美，而且營養價值很高。每100克鮮紫球海膽黃含有41克蛋白質和32.7克脂肪，同時富含維生素A、D、各種氨基酸以及磷、鐵、鈣等多種營養成分。利用紫球海膽的海膽黃制成的食品，如鹽漬紫球海膽、紫球海膽醬和紫球海膽罐頭等，能夠提高機體的免疫力，具有安神補血、促進性功能的功效。由于富含豐富的激素，食用后可以具有滋陰補腎、養顏護膚的作用，是一種非常有益的食物選擇。

10、北方球海膽（海膽黃橙黃色/大而肥美）

北方球海膽廣泛分布在美國、加拿大、北歐等中高緯度地區，最大直徑可達8厘米。外形類似于蝦夷馬糞海膽，肉質豐厚飽滿，具有極佳的口感。其生殖腺呈橙黃色，食用時帶有海洋和植物的清香氣息。北方球海膽有多種美味的食用方法，例如可以炒制：將海膽與姜末充分拌勻，加熱油后倒入雞蛋炒勻，盛出備用。再用油將海膽和姜末炒成濃稠狀，加入青菜和炒過的雞蛋，快速翻炒即可享用；也可以清蒸：將處理好的海膽放入蒸鍋中，蒸熟后搭配醬油和芥末制成調味醬汁，蘸著醬汁食用，味道鮮美且富含營養，有助于強身健體，益精強骨，滋心養性等功效。

這份榜單考慮了海膽的口感、品質、營養價值以及公眾知名度等因素，在選擇最好吃的海膽時進行了綜合評估。如果對此榜單有任何疑問或想要交流意見，請在評論中留言，歡迎大家討論交流。