在記憶的長河中，總有一些味道讓人難以忘懷。對我而言，奶奶親手制作的黃豆醬就是那份最純粹的鄉(xiāng)愁。每當秋風漸起，奶奶總會挽起袖子，用她那雙布滿歲月痕跡的手，為我烹制這道傳承了20年的家庭配方黃豆醬。今天，就讓我?guī)阋黄鹱哌M這份獨特的味覺記憶，感受那份不曬不發(fā)酵，出鍋即食的黃豆醬魅力。

準備食材：

黃豆、清水、八角、香葉、蔥節(jié)、姜片、鹽、小米辣、線椒、洋蔥、大蒜、食用油、豆瓣醬、黃豆醬、熟芝麻、高度白酒

具體做法：

1.秋天經(jīng)常吃飯沒胃口，隔段時間我就會做一鍋香辣黃豆醬，不用發(fā)酵和腌制，做好就能直接吃。這是一斤黃豆，加入足量的清水，把它們提前浸泡一夜。

2.現(xiàn)在的黃豆已經(jīng)喝得飽飽的，把水分過濾掉，黃豆直接倒進鍋里，加入足量的清水，加入三個八角、香葉、蔥節(jié)和姜片，再加一大勺鹽，大火燒開以后中火煮20分鐘。

3.再來準備一些配菜，洗凈的小米辣切成圈，線椒也切成圈，把它們一塊剁得碎一點。

4.準備一個去皮的洋蔥，切成絲，再來一些生姜和大蒜，切成片，全部放盤里備用。

5.現(xiàn)在黃豆已經(jīng)煮好了，把里面的大料挑出來，黃豆倒出來控干表面的水分。

6.鍋里多來點油，油熱以后放入花椒粒和切好的洋蔥絲、姜片和蒜片，中小火把這些食材的香味炒出來，像這樣表面變得焦黃色就行了。

7.把這些食材撈出來，熱油留在鍋里，倒入控干水的黃豆，這一步需要把黃豆多炒一會兒，把黃豆里面的水分炒干，像這樣表面微微發(fā)黃，體積明顯變小就行了。

8.加入兩勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬翻拌均勻，把黃豆均勻的炒上顏色，倒入剁碎的青紅椒，50克熟芝麻，繼續(xù)翻炒一會兒，把青紅椒里面的水分也炒干，加兩勺鹽調味，繼續(xù)翻炒均勻，最后再加入一瓶蓋高度白酒，再次翻炒均勻以后就可以出鍋了。

9.這樣咱們的黃豆醬就做好了，所有的食材把水分炒干以后非常容易保存，也不需要發(fā)酵，冰箱冷藏保存三個月也沒有問題，黃豆的口感綿軟，香辣入味，放涼后可以裝到密封罐里保存，吃飯沒胃口的時候，不管是拿來拌飯還是卷餅當配菜都很不錯，真的是好吃的停不下來。