在這個金秋時節，黃瓜作為應季蔬菜，不僅新鮮脆嫩，更是腌制美味小菜的最佳選擇。今天，我將為大家揭秘一個私藏了30年的腌制黃瓜經驗和配方，保證讓你一嘗難忘，1小時內就能享受這份清脆爽口的美味，秋天里5斤黃瓜都嫌不夠吃！

準備食材：

黃瓜、鹽、大蒜、小米辣、生姜、青椒、醬油、香醋、冰糖、花椒、八角、香油

具體做法：

1.秋天吃飯沒胃口，我會經常用黃瓜來做開胃小菜，今天一大早又買了五斤，先用流水沖洗干凈，再把頭和尾去掉，然后對半切開，把黃瓜分成4份，把中間的瓤取下來，這樣做出來的黃瓜特別爽脆，再切成5厘米左右的段，全部放入盆里。

2.取下來的瓤不要扔掉，放點白糖攪拌一下也特別好吃。

3.五斤黃瓜放入60克鹽，用手抓拌均勻，蓋上蓋子把黃瓜腌制3個小時。

4.腌好的黃瓜顏色翠綠翠綠的，里面殺出很多水分，用力把黃瓜的水分擠掉，然后放在通風處晾干，只需要晾干表面的水分，不要把黃瓜晾到干癟的狀態，這樣經過晾曬以后的黃瓜吃起來口感更脆而且更入味。

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5.現在開始準備配料，50克大蒜切成片，30克小米辣切成圈，30克姜切成片備用。

6.再準備幾個青椒去籽，不需要用刀切，直接撕成大塊備用。

7.鍋燒干，倒入800克醬油、300克醋、100克冰糖、88顆花椒粒、四粒八角，大火燒開以后熬三分鐘，中間要勤攪拌一下，讓冰糖化開，三分鐘以后關火，不要熬太久，把料汁完全放涼。

8.現在咱們的黃瓜晾干水分了，放在一個干凈無水無油的容器里，現在的黃瓜柔韌性特別好，用力掰也不容易掰斷，放上提前切好的蒜姜和辣椒，倒入完全放涼的料汁，把它們充分攪拌均勻，蓋上蓋子腌制1個小時就可以吃了，不需要等幾天，時間越久越入味。

9.取黃瓜的時候一定要用一個干凈無水無油的工具，吃的時候盛出一部分來，再滴幾滴香油增香，不管是拿來配米粥、饅頭還是面條，都特別下飯，秋天沒胃口來一盤，酸辣開胃，真的是給紅燒肉也不想換。