秋風起，胃口開，餐桌上的菜肴也悄然換上了秋日的色彩。在眾多應季美食中，有那么一盤菜，它不張揚卻足以讓人魂牽夢繞——豆角燒茄子，這道簡單家常的菜肴，在秋天里仿佛被賦予了魔力，讓人一頓非要配上3碗米飯才肯罷休。

準備食材：

豆角、茄子、土豆、小米辣、大蒜、生抽、素蠔油、老抽、白糖、鹽、淀粉、清水、食用油、郫縣豆瓣醬

具體做法：

1.秋天的長豆角好新鮮，今天用它再配兩根茄子，做個好吃的，真的是超級下飯。長豆角先摘洗一下，看一下有沒有蟲眼，用流水好好沖洗一下，然后把長豆角切成長段。www.ws46.com

2.很多朋友做菜的時候喜歡去掉茄子皮，其實它的營養特別豐富，千萬不要浪費，把茄子切成長段，再對半切開，切成條。

3.去皮的土豆切成厚片，再切成條，先放碗里備用。

4.幾個小米辣斜刀切成段，適量大蒜切成片備用。

5.再來調個靈魂料汁，兩勺生抽、一勺素蠔油、半勺老抽上色，一勺白糖提鮮，適量的鹽，一勺淀粉，再加入約半碗清水，把料汁充分攪拌一下備用。

6.鍋里油熱以后，先把洗干凈的豆角下鍋，把豆角炒至稍微變軟，先盛出來，再下入土豆炒一分鐘左右，表面稍微變軟也盛出來，最后把茄子下鍋煸炒一會兒，炒到稍微變軟的狀態，然后盛出來備用，反正都是變軟的狀態。

7.鍋里留底油，放入蒜片，先把香味炒出來，加入一勺郫縣豆瓣醬，再把紅油炒出來，下入炒過的豆角、茄子和土豆，再倒入調好的料汁，放上切好的小米辣，開大火翻炒均勻，讓食材入一下味，等食材完全斷生就可以出鍋啦。

8.這樣做的豆角燒茄子真的是太香了，茄子軟爛可口，土豆也是非常綿軟，吸足了湯汁的香味，比拿來做地三鮮要好吃多了，沒放肉也能好吃到舔盤子的家常菜，秋天比吃大魚大肉更下飯，做之前記得多燜點米飯哦。