山藥是一種深受人們喜愛的食材，它不僅口感獨特，而且營養價值也非常高。富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等，這些成分能夠為人體提供充足的營養，增強機體抵抗力和免疫力?。此外，山藥既可以當做主食，也可以做成各種菜肴，甚至還能制成糖葫蘆之類的小吃，可以說是一種“全能”的食材了。然而，平時我們在買山藥時，相信不少朋友都遇到這樣的情況，山藥外表看著好好的，但買回家削好皮，里面卻有腐爛的跡象，或者已經不新鮮，烹飪好的口感不佳。其實挑選山藥有妙招，今天就來跟大家聊一聊買山藥的注意事項，遇到這幾種山藥，我們就千萬不要購買了，否則還白白浪費錢。

一：不買捏起來軟的。

雖然說山藥又有脆山藥和面山藥兩種，但無論哪種山藥在新鮮的時候，它都是堅硬的。但要是山藥已經變軟，就說明放置的時間長已經變質，這樣的山藥就不能食用了，否則還可能對健康造成潛在危害。為了避免購買到這種變質的山藥，在挑選時，我們就可以捏一捏山藥，應該挑選那種捏起來手感硬實的，這樣的山藥就表明是新鮮的，我們可以放心購買。相反，捏起來發軟的山藥我們就不要購買了。

二：不買切口處發黑的。

平時購買山藥我們會發現，它都是整根售賣的，而且表面還有著不少的泥沙。其實這是因為山藥經過清洗后就不耐保存了，而且如果將它折斷也不利于銷售。盡管如此，但仍然有很多山藥在挖，或者運輸時，都會出現斷裂，從而導致山藥有一面切口。那么買山藥時，我們就可以通過這個切口了解山藥的新鮮度。我們都知道，山藥削皮后，它里面就是潔白色的，所以新鮮的山藥切口也應該是白色的。但在運輸和售賣的過程中，切口處會沾染泥沙，還會發生氧化情況，那么切口處微微發黃，也就是正常的情況了。但如果我們看到切口處發黑，甚至看到霉變的，那么這個山藥放置的時間已經很長，遭受到了細菌的侵襲，我們不要選購。

三：不買表面有斑點和傷痕的。

山藥的表皮顏色是土黃色的，而且表皮也是很粗糙的，這個都是山藥的正常外觀。但要是看到山藥表面有斑點和傷痕的，這就表示山藥在生長過程中受到了病蟲害的侵襲，或者采摘、運輸時造成了損傷。這樣的山藥不僅外觀不美觀，更重要的是，它的內部可能已經受到了污染，甚至內部已經腐爛，吃這樣的山藥，不僅口感不好，還可能對我們的健康造成威脅。

四：不買表面沒根須或根須少的。(www.wS46.com)

山藥是生長在泥土中的，它的表面有著很多的根須，而這些根須就是山藥吸收養分的重要部分。也就是說，山藥表面的根須越多，那么山藥在生長過程中吸收的水分和養分就越多，這樣的山藥自然口感和營養都會更好些。因此，我們在購買山藥時，就要記得查看一下表面的根須，盡量挑選根須更多的山藥，這樣的山藥才更加優質。相反，要是山藥表面沒有根須，或者根須少得可憐的，那么就表示這個山藥受到了不良環境的影響，或者是已經放置了很長時間的山藥，表面的根須已經掉落，這樣的山藥我們就不要購買了。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。