隨著秋風漸起，冬日的寒意也悄然逼近，我們的餐桌也迎來了新一輪的變革。在這個季節(jié)，蔬菜的種類雖然不如春夏那般豐富，但每一種都蘊含著獨特的韻味。今天，我要為大家推薦的，就是一款秋冬季節(jié)里絕對不能錯過的美味——腌小咸菜，主角正是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷那鄄恕?/p>

準備食材：

芹菜、胡蘿卜、線椒、鹽、食用油、生抽、味極鮮、陳醋、八角、花椒、冰糖、大蒜、生姜、熟芝麻、高度白酒

具體做法：

1.今天花八塊錢買了五斤芹菜，咱們用它做個好吃的，先把芹菜葉子摘下來，葉子不要扔掉，留著做早餐餅或者燒湯都不錯，再把芹菜根部切掉，然后用流水沖洗干凈，再把芹菜從中間切開，這樣比較容易入味，再切成小段，大約3厘米左右就可以，先裝入大碗中備用。

2.兩根洗凈的胡蘿卜先切厚片，再改刀切成粗條。

3.準備一把線椒，用剪刀把蒂去掉備用。(www.ws46.coM)

4.在鍋里水燒開，加一勺鹽，幾滴食用油，把胡蘿卜和芹菜下鍋焯水一分鐘就可以，不要太久，然后撈出來控水備用。

5.最后把線椒也放入鍋中，同樣焯水一分鐘也撈出來控水。

6.鍋里無水無油，加入800毫升生抽、400毫升味極鮮、200毫升陳醋、兩個八角和一把花椒，最后加入60克冰糖，先攪拌均勻，讓冰糖完全化開，等料汁燒開后煮兩分鐘，然后關火把料汁完全放涼。

7.把控干水的芹菜、胡蘿卜放入大盆里，控干水的線椒切成小段，準備適量的大蒜切成片，生姜也切成片，再加一小把熟芝麻，把完全放涼的料汁也加進來，先把它們充分抓拌均勻。

8.準備一個無水無油的干凈瓶子，把所有的食材分次裝進瓶子里，可以用手輕輕壓一下，料汁也全部倒進來，加一瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子，第二天就可以吃啦，時間越久越入味。

9.加一點高度白酒，除了能增香，還有殺菌的作用，放在陰涼的地方密封保存，放三個月都不會壞，平時吃飯沒胃口的時候，來這么一盤小咸菜，吃起來酸脆爽口，開胃又下飯，每次上桌以后比肉菜還要受歡迎。