磷脂的組成成分是C、H、O、N、P五種元素；磷脂分子由一分子甘油（CHO）、兩分子脂肪酸（CHO）、一分子磷酸基團(tuán)（HOP）和一分子膽堿（CHON）組成，磷脂是組成生物膜的重要組成成分。一般磷脂組成成分包括：卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油等。

磷脂的簡(jiǎn)介

磷脂是一類(lèi)含有磷酸的脂類(lèi)，機(jī)體中主要含有兩大類(lèi)磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱(chēng)為甘油磷脂；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱(chēng)為鞘磷脂。其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：具有由磷酸相連的取代基團(tuán)（含氨堿或醇類(lèi)）構(gòu)成的親水頭和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑。

磷脂依照磷脂甘油骨架的分類(lèi)

磷脂根據(jù)甘油骨架的不同可以分為磷酸甘油脂和鞘磷脂。它們都是極性脂。極性脂由極性部分和非極性部分組成。其中，甘油磷脂又可以根據(jù)極性頭部集團(tuán)的不同區(qū)分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、甘油磷脂酸等。

磷脂的物理性質(zhì)

依加工和漂白程度不同而呈乳白、淺黃或棕色，易溶于乙醚、苯、三氯甲烷、正己烷，不溶于丙酮、水等極性溶劑。屬于兩性表面活性劑，具有乳化性。

磷脂的化學(xué)性質(zhì)

磷脂可進(jìn)行水解反應(yīng)，乙酰基化，羥基化，酰基化，磺化，飽和化（氧化使磷脂飽和），活化（引入不飽和基團(tuán)）等反應(yīng)。

磷脂應(yīng)用

在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑，讓油類(lèi)能溶于水。常見(jiàn)的有卵磷脂，一般以食用油為原料制造，用作面包、固體巧克力食品等的食品添加劑。作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按生產(chǎn)需要適量使用，還可作為乳化劑等。用作食品起酥劑。