隨著秋風漸起，我們的飲食也需要順應季節的變化進行調整。在這個豐收的季節里，有一種小菜，不僅色彩誘人，更是營養滿滿，堪稱秋季餐桌上的明星菜品。

豆腐皮，它作為豆制品中的佼佼者，鈣含量比牛奶還高，不僅含有優質的植物蛋白，還富含各種微量元素。在這道小菜中，豆腐皮被撕成了細條，與杏鮑菇絲交織在一起，形成了一道獨特的風景線。它的加入，不僅豐富了菜品的口感，更提升了菜品的營養價值。

準備食材：

杏鮑菇、鹽、黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、生抽、米醋、白糖、蒜末、干辣椒段、食用油

具體做法：

1.秋天，寧可不吃肉，也要經常做這道菜，含鈣量是牛奶的十倍，好吃好看，開胃又下飯，看一下你有沒有吃過呢？準備三根杏鮑菇，先用鹽在表面反復搓洗一會兒，然后加入足量的清水，把杏鮑菇好好清洗一下，杏鮑菇又叫刺芹側耳，它含有豐富的膳食纖維和微量元素，平時多吃一些非常不錯。

2.洗凈以后，把每根杏鮑菇切成厚厚的薄片，涼水放進蒸鍋，蓋上蓋子，上汽以后大火蒸六分鐘。

3.一根洗凈的黃瓜斜刀切成片，再改刀切成絲。

4.一根胡蘿卜也是切片，再切成絲，再把它放入大碗里，里面加一勺鹽，攪拌均勻腌制十分鐘，這樣胡蘿卜和黃瓜吃起來口感更脆爽。

5.再準備兩張豆腐皮，先分成三等份，然后摞在一起切成長條，豆腐皮是我們生活中常見的一種豆制品，它含有大量的植物蛋白和鈣易被吸收，平時多吃一些非常不錯。

6.切好以后放入開水中，把豆皮焯水一分鐘，這樣吃起來口感比較軟嫩一些，而且能去一部分豆腥味，然后撈出來過一下涼水，這樣豆腐皮吃起來不會發粘，泡涼以后撈出來控水備用。

7.現在杏鮑菇已經蒸好了，取出來以后先把它稍微放涼，然后下手撕成長條，全部放入大碗里面，殺過水的胡蘿卜和黃瓜放在一起。

8.再來調一下味，生抽2勺，適量的米醋，一勺白糖，一點鹽，切好的蒜末，干辣椒段，燒至冒煙的熱油澆在上面激發出香味，先充分攪拌均勻，再全部放入小碗里面，用力按壓緊實。

9.用一個盤子把食材倒扣出來看一下，一道好看又好吃的小菜就可以上桌啦。

10.杏鮑菇這樣吃起來非常爽滑有嚼勁，沒有經過焯水，杏鮑菇的營養不會流失，里面也加了豆皮，胡蘿卜，營養也是非常全面，老少皆宜的一道家常小菜，但是不要小看這道小菜，吃起來比吃肉還要開胃。