導讀作為喜歡吃筍的你，有沒有遇到這樣的情況，明明大家吃鮮筍都是吃的清甜，而自己買回去炒，卻是苦的，甚至從此都不敢親自炒筍了？如果你也有這種苦惱，那就接著往下看，....

作為喜歡吃筍的你，有沒有遇到這樣的情況，明明大家吃鮮筍都是吃的清甜，而自己買回去炒，卻是苦的，甚至從此都不敢親自炒筍了？如果你也有這種苦惱，那就接著往下看，給你完整介紹炒筍小秘訣。

今天就以6月份的麻薯筍為例給大家介紹一下它從山林到下鍋的一個過程。

先隨機找一片竹林，然后往今年剛長出來的嫩竹附近翻翻看，找到同根的竹筍，筍一般長在新竹旁邊而不會長在老竹旁邊。

剛出土的最佳

如果有找到一棵，那么旁邊會長一群。

根系越發達長得越多

挖筍截取，保留未纖維化部分，口感最佳，我們是吃筍，不是吃竹子，纖維化的部分就留給熊貓吧。

竹筍剝殼

筍的殼比肉多，來之不易呀，這邊市場價一斤最高3塊5。

筍苦不苦，關鍵在這一步

將洗完的筍切條或者其他自己想要的形狀，再往鍋里倒入清水，一定要清水！如果是熱水或者開水的話，筍往下焯的后果就是苦！！！

水燒開以后用涼水冷卻

筍入鍋燒開以后，可以煮到熟再撈出冷卻，我做法是直接用清水沖，或者清水浸泡，直到筍摸上去沒有余溫即可，撈上來就可以直接炒菜上桌啦。也可以瀝干再進行二次加工，比如腌制、曬干，當然了，其他品種的筍也是一樣的處理方式。你學會了嗎？