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發(fā)布時間：2025-10-20閱讀(3)
，今天小編就來聊一聊關(guān)于雞湯魚翅家常做法大全?接下來我們就一起去研究一下吧!
雞湯魚翅家常做法大全
魚翅有老黃翅、鉤翅和嫩小雜翅之分，漲發(fā)方法各不同。1；老黃翅 發(fā)料前先將魚翅的薄邊剪去（極細的沙褪不干凈），放入干凈的盆內(nèi)，加入冷水沒過魚翅煮沸撈出，倒掉盆內(nèi)的水再放入開水浸沒魚翅泡發(fā)，等水微溫時進行褪沙處理（用小刀或者稍微硬的刷子刷褪），切除翅根將翅按軟硬分開，然后放入湯鍋內(nèi)煮沸開小火煮燜（硬的6-7個小時，軟的4-5個小時），再連水倒入盆中稍微放涼，去掉骨頭和腐肉，將清除好的魚翅放入清水中加入少許料酒浸泡1天左右，其中換兩次清水使其漲發(fā)，最后再放入沸水中泡發(fā)3-4個小時左右，讓其回軟收縮沒有腥味，然后放入冷水中浸泡1-2個小時就可使用。（漲發(fā)應(yīng)注意；1、忌用鐵的容器，會使魚翅有黃色斑點，影響口感。2、將魚翅老、嫩、大、小分開，以免漲發(fā)時老的沒發(fā)透，嫩的已發(fā)爛。3、容器不能有油、鹽、堿、礬影響品質(zhì)。4、清洗時細心不要弄散魚翅）。雞湯魚翅主料；水發(fā)魚翅500克配料；母雞肉500克、豬五花肉或者后腿肉500克、干貝（瑤柱}25克、調(diào)料；料酒100克、鹽10克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥姜各50克{制法}1；干貝去掉老筋{顏色不同的地方}洗凈，放入姜片蔥結(jié)料酒和適量的水，高壓鍋來氣蒸20分鐘左右至軟爛，冷卻后拿出撕成絲備用。雞肉砍塊肉切5厘米見方厚0.8厘米，放入清水中煮一下?lián)瞥鱿磧?/strong>2；魚翅用干凈的紗布包好，放入砂鍋加入料酒清水燒開倒掉換上冷水，待魚翅冷卻后把水倒掉，使海腥味吐出，再加入清水或者雞湯料酒姜片蔥結(jié)，煮20分鐘左右，湯倒掉不要。3‘砂鍋內(nèi)放入姜片蔥結(jié)五花肉再放入魚翅，上面放入雞肉，大火燒開撇去浮沫蓋上蓋，小火煨2小時左右至濃湯{煨至用筷子夾起，兩頭往下即可}，去掉蔥姜加入干貝湯和適量的鹽、味精、胡椒粉。4；撈出魚翅解開紗布，每個碗里放入魚翅和干貝絲，盛入雞湯撒點蔥花即可享用美味。特點；魚翅軟糯、湯汁濃厚、冬季滋補佳品。備注；主料配料可根據(jù)食客人數(shù)酌量加減。紗布包好魚翅以免煲湯時被沖散。魚翅的種類魚翅即加工干制鯊魚的鰭，由于生長部位不同，故制成的魚翅也不同。1；背鰭制成的背翅，翅多肉少品質(zhì)最好。2；胸鰭制成的叫荷包翅，比背翅肉稍多品質(zhì)較次。3；尾鰭制成的叫尾翅，肉多翅少品質(zhì)最差。魚翅有熱帶、溫帶、寒帶不同地區(qū)的產(chǎn)品，質(zhì)量顏色不同。熱帶的顏色為黃白色，品質(zhì)最好；溫帶的顏色和熱帶的相似，也有灰色，品質(zhì)較次；寒帶的顏色為青色，品質(zhì)較差。魚翅種類很多，有大黃沙翅、呂宋黃翅、玉結(jié)翅、花鉤翅、東鉤翅、墨尾東鉤翅、西鉤翅、茶鉤翅、皮刀翅、雜小散翅、青翅等。1；大黃沙翅、呂宋黃翅的翅板大厚，沙質(zhì)較老，翅針粗，較粘膩，品質(zhì)上等2；玉結(jié)翅，翅苞小色潔白，較粘膩，品質(zhì)較好。3；花鉤翅、東鉤翅、墨尾東鉤翅、西鉤翅、皮刀翅，翅板稀薄堅硬，沙質(zhì)牢皮薄，發(fā)時不能大火煮，要多漲燜，品質(zhì)較好。4；茶鉤翅的翅板稍薄堅硬，翅針多細，沙質(zhì)牢，皮薄，不能大火煮要多燜，品質(zhì)較次。5；雜小散翅，質(zhì)軟皮薄，沙質(zhì)易去，發(fā)時不要煮，用開水泡蓋上燜漲，品質(zhì)較差。6；青翅白色不純，中間夾有長骨，翅針與皮相連，品質(zhì)最差。發(fā)不好皮翅會脫離，用開水泡燜發(fā)，拆出長骨再用小火燜煮2小時，能保持完整。,歡迎分享轉(zhuǎn)載→http://www.avcorse.com/read-577473.html
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