導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：吃不完的萵筍曬成萵筍干，泡一泡再炒肉，吃起來(lái)嘎嘣脆，還特別下飯記得小時(shí)候，家里種菜太多，一時(shí)吃不完，大人們會(huì)把這些菜做成各種咸菜或者曬成菜干，咸菜和梅....

導(dǎo)語(yǔ)：吃不完的萵筍曬成萵筍干，泡一泡再炒肉，吃起來(lái)嘎嘣脆，還特別下飯

記得小時(shí)候，家里種菜太多，一時(shí)吃不完，大人們會(huì)把這些菜做成各種咸菜或者曬成菜干，咸菜和梅菜干大家都很熟悉了，今天我要給大家介紹一種比較特別的蔬菜干：萵筍干。

萵筍干炒肉

用新鮮的萵筍，去掉皮和葉子不要，切成片，再曬成萵筍干，可以保存1年都不壞，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)出來(lái)，用溫水泡一泡，可以做涼拌萵筍干，也可以用來(lái)炒肉，都特別好吃。

比起新鮮的萵筍來(lái)，我更喜歡吃萵筍干，新鮮萵筍吃起來(lái)軟嫩，而萵筍干吃起來(lái)非常脆爽，風(fēng)味獨(dú)特，特別喜歡那個(gè)嘎嘣脆的口感，聽(tīng)著就有食欲，用來(lái)下飯和配粥都非常不錯(cuò)。

看到這里，是不是特別想試試？那么萵筍干該怎么曬呢？

曬萵筍干的方法有很多，最大的疑問(wèn)就是如何保持萵筍呈綠色不會(huì)變色，對(duì)此，有人建議萵筍焯水之后再曬，有人建議萵筍用鹽腌制之后再曬，有的干脆不做處理，直接放太陽(yáng)下曬，這些方法中，有的曬好之后，變成了白色，有的曬好之后，顏色依然是綠色。

希媽嘗試了這3種方法，過(guò)程不同，所花時(shí)間也不同，成果也不一樣，那么曬萵筍干，想要保持不變色，哪一種方法更好呢？一起來(lái)看看。

曬萵筍干的準(zhǔn)備工作

無(wú)論用哪一種方法曬萵筍干，前期的準(zhǔn)備工作是一樣的，首先要把萵筍葉去掉，然后用刀削去萵筍皮，只留下萵筍的莖，沖洗干凈之后放砧板上，從根部開(kāi)始，用刀把萵筍切成6毫米左右的圓形厚片，切到萵筍開(kāi)始變小的地方，可以改成斜刀切，全部切好備用。

小貼士：萵筍為什么要切厚片？因?yàn)槿n筍曬干之后會(huì)縮小變成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比較粗，可以垂直切成圓形，尾部較小，切斜刀，跟切厚片是一樣的道理。

開(kāi)始曬制——方法一：焯水再曬

所需材料：萵筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油

做法：

第一步：鍋中燒一大鍋水，水開(kāi)之后放2勺食鹽和1勺食用油，把它們攪散，然后放入切好的萵筍片繼續(xù)煮，等水將要燒開(kāi)又沒(méi)開(kāi)的時(shí)候關(guān)火，立即把萵筍片撈出來(lái)晾干。（--這里放食鹽和食用油的原因，跟蠔油生菜焯水之前需要加鹽和油的道理是一樣的，都是為了保持綠色蔬菜不會(huì)變色，萵筍這樣焯水之后確實(shí)更翠綠，但是放太陽(yáng)下曬后還能不能保持不變色，請(qǐng)往后看。）

第二步：晾干萵筍表面的水分之后，把它們放到晾網(wǎng)上鋪好，放到太陽(yáng)光下暴曬，大概曬3天左右，萵筍干就曬好了。（--用網(wǎng)架晾萵筍可以兩面都通風(fēng)，更容易曬干。）

成品圖：即使加了食鹽和食用油，試圖保持萵筍不變色，但是在太陽(yáng)光下，萵筍還是變了色，變成了又干又薄的片，水分基本沒(méi)有了，變成了黃白色，雖然不好看，但是味道還是很脆。

方法二：先腌制再曬

第一種焯水再曬的方法，顏色變成了白色，制作不算成功，我又開(kāi)始第二種方法：先腌制再曬。

所需材料：食鹽、萵筍

做法：

第一步：做完準(zhǔn)備工作后，把萵筍片放入容器中，加入適量食鹽，食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食鹽和萵筍拌均勻，腌制2小時(shí)以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的時(shí)間久一些，腌出來(lái)的水分就越多，可以縮短曬的時(shí)間。）

第二步：腌制好的萵筍會(huì)出很多水，萵筍也變軟，把萵筍撈出來(lái)用力攥干水分，然后放到晾網(wǎng)上，擺太陽(yáng)光下曬，因?yàn)槭雏}把萵筍的水腌制出一部分，大概2天就曬好了。

成品圖：我們可以看到，這種方法曬出來(lái)的萵筍干顏色還是翠綠的，沒(méi)有變色，這種方法是可行的。

方法三：直接曬

既然前面兩種方法都有些小麻煩，何不直接曬呢，也對(duì)，我把萵筍切厚片之后，不焯水也不腌制，直接放到晾網(wǎng)上曬，因?yàn)闆](méi)有把萵筍中的水分腌制出來(lái)，曬了3天左右才曬干，但是曬出來(lái)的萵筍干顏色翠綠，與腌制好后曬干的顏色區(qū)別不大。

三種方法優(yōu)缺點(diǎn)分析

第一種方法先焯水再曬，有些費(fèi)事，而且曬好的萵筍干變成了白色，所以個(gè)人不推薦這種方法；

第二種方法先腌制再曬，個(gè)人認(rèn)為這個(gè)方法比較好，曬好的萵筍干顏色翠綠，有“色”、有“味”，而且可以減少曬制的時(shí)間，這種方法是可行的，既節(jié)省時(shí)間又曬得好看。

第三種方法：第三種方法直接切片曬，曬出來(lái)的成果跟第二種差不多，缺點(diǎn)就是更難曬干，但如果天氣好，太陽(yáng)足夠，這個(gè)缺點(diǎn)也可以忽略不計(jì)。

想要自己曬萵筍干，一定要提前看未來(lái)幾天的天氣狀況，最好選擇連續(xù)的大太陽(yáng)天氣，而且當(dāng)天的萵筍沒(méi)有曬干，最好放入冰箱冷藏，第二天再拿出來(lái)曬，以免萵筍變壞。

萵筍干菜譜推薦：萵筍干炒肉

曬好的萵筍干建議放幾天，等陽(yáng)光的氣味散掉之后，就可以吃了，跟泡木耳香菇一樣，把萵筍干放入溫水中浸泡1小時(shí)左右，泡軟之后再洗幾遍，攥干水分備用，先在鍋中熱油，放入五花肉炒至微微出油，然后放入萵筍干一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食鹽調(diào)味，炒熟出鍋即可，吃起來(lái)嘎嘣脆，是一道很好的下飯菜。

除了萵筍五花肉，還可以做萵筍干炒臘肉、涼拌萵筍干等，萵筍曬成干后口感會(huì)變脆，跟白蘿卜做成蘿卜干后口感變脆是一樣的，感興趣的可以試試。

以上就是希媽分享的3種萵筍干的曬法，我個(gè)人試驗(yàn)后的建議是：第二種方法和第三種方法都可以，但曬干之后的萵筍干要注意密封保存，不要讓萵筍干變潮，可以隔一段時(shí)間拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，這樣保存1年也不會(huì)壞。

因?yàn)槭巢暮推渌蛩叵拗疲囼?yàn)的結(jié)果可能有差異，并不能代表全部情況，以上僅代表我個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。

感謝觀看，我們下期見(jiàn)。