導讀排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材，排骨的營養豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。排骨的做法，除了煲湯，紅燒則最為常見，燉好的紅燒排骨，軟爛入味、顏色紅亮....

排骨是我們生活中比較常見的一種肉類食材，排骨的營養豐富、味道鮮香，大人小孩都喜歡吃。排骨的做法，除了煲湯，紅燒則最為常見，燉好的紅燒排骨，軟爛入味、顏色紅亮，上桌后就能讓人食欲大開。

紅燒排骨，可能很多朋友都會做，但做好的排骨不是肉質發柴就是有腥味，其實，想要做好紅燒排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是一些細節需要格外注意。

今天小編就為大家分享紅燒排骨的具體做法，記住“2不放”和“2竅門”，包你在家做出顏色紅亮、軟爛脫骨、鮮香入味的紅燒排骨。

【紅燒排骨】

準備食材：排骨500克、小蔥段20克、生姜片15克、八角兩顆、鹽適量、生抽適量、冰糖20克、食用油適量。

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家幫忙剁成小塊，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒過排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨中殘留的血水泡出來，這一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

鍋里加入適量清水，把泡過清水的排骨涼水下鍋，開鍋后加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥；排骨焯水后撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤鍋，然后下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然后轉為小火炒，用勺子攪動，使融化的冰糖均勻受熱，把冰糖炒至棗紅色、并出現密集的小氣泡時，糖色就炒好了。

第四步：燒排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均勻地裹上一層糖色；接著再加入沒過排骨的開水，開鍋后加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉為中小火燉煮40分鐘；40分鐘后加入適量鹽和生抽進行調味，再燉10分鐘，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后轉為大火收汁，把湯汁燒至粘稠后即可出鍋裝盤。

紅燒排骨兩不放：

一、不過早放鹽

過早放鹽會導致排骨的肉質發緊、發柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡單的蔥姜和八角即可，香料太多會掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；還能使肉質張開，在接下來燉煮過程中更易入味。

二、排骨焯水后不用涼水沖洗

排骨焯水后切記不能用涼水沖洗，用涼水沖洗排骨，熱脹冷縮，會使排骨的肉質緊縮，導致做好的紅燒排骨口感發柴、燉不爛，所以一定要用溫熱水來沖洗。

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