導讀四喜奶豆腐特點：奶香突出，營養(yǎng)豐富，口味多變。原料：伊利加濃加香純牛奶120克，豆?jié){100克，香蘭素1克，雞蛋300克（6個），調料：鹽5克，肉末50克，甜....

四喜奶豆腐

特點：奶香突出，營養(yǎng)豐富，口味多變。

原料：伊利加濃加香純牛奶120克，豆?jié){100克 ，香蘭素1克，雞蛋300克（6個），

調料：鹽5克，肉末50克，甜面醬10克，鮮玉米粒15克，櫻桃西紅柿30克，火腿15克，蝦皮10克，香菜末50克。

制作：

1、純牛奶、豆?jié){、香蘭素、鹽4克、雞蛋等打勻入深盤蓋保鮮膜上鍋小火蒸6分鐘至熟。

2、肉末加面醬入鍋炒熟，加20克高湯打薄芡備用，櫻桃西紅柿切丁加鮮玉米粒、1克鹽炒好備用，火腿切小丁加蝦皮炒好后與香菜末一起，均勻地澆在蒸好的奶豆腐上即可，吃時分別拌勻。

制作關鍵：蒸制奶豆腐一定要小火，火大了容易出現(xiàn)蜂窩。

堂灼綠柳魚線

特點：

湯鮮味美，清爽甘醇，清雅怡人。

主料：墨魚膠200克。

輔料：黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。

調料：鮮魚濃湯300克。

做法：

1、墨魚膠預先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。

2、魚湯煮開后，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態(tài)，然后將魚膠擠成面條狀入湯中，煮開浮起后撈出，放在碗中，最后澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。

魚面燒大白菜

制作過程：

1、白菜幫400克、魚面1張（約200克）、白菜葉少許均改刀成5厘米長、7毫米寬的條狀。

2、鍋入色拉油燒至70℃，下魚面炸30秒至表面略有氣泡、顏色金黃時撈出瀝油。

3、鍋留底油下五花肉片30克略煸，再放入老姜粒、大蒜粒各10克炒出香味，倒入白菜幫翻炒幾下，下炸好的魚面，添高湯（雞架15斤、筒骨、雞腳、豬扇骨各6斤、豬皮3斤，加水80斤熬5小時，打渣即成）200克、黃酒15克，將鍋移至身后的煤氣灶中火煮3分鐘至白菜幫熟透，調入白糖10克、鹽、味精各5克，下白菜葉，淋雞汁5克，撒芹菜段、紅椒條稍稍收汁即可裝盤。

技術關鍵：炸魚面時油溫不宜過高，時間不宜太長，避免其因過度失水而變得干硬，影響食材的本味和口感。