家熬帶魚(yú)是用帶魚(yú)制作的一道家常菜。魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚(yú)身便無(wú)細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚(yú)刺者食用。家熬帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。

By 胸有成竹1966

用料

• 帶魚(yú) 1000g
• 蔥姜蒜 各15g
• 油 適量
• 鹽 少許
• 八角 1個(gè)
• 花椒 8粒
• 白糖 2勺
• 醋 1勺
• 生抽 3勺
• 白酒（料酒） 2勺
• 開(kāi)水 適量

做法步驟

1、帶魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、去腹黑，清洗干凈。

2、剪成任意大小的段，瀝干水分或者用廚房用紙把水吸干凈。

3、將每塊帶魚(yú)的兩面沾上面粉。 在魚(yú)體的兩面都拍上面粉，魚(yú)體掛一層薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉過(guò)多，煎魚(yú)時(shí)容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！

4、油5成熱時(shí)（油面微動(dòng)），輕輕拿著魚(yú)塊沿鍋邊放進(jìn)去，剛放進(jìn)去魚(yú)后千萬(wàn)別用鏟子翻動(dòng)，當(dāng)煎約2分鐘左右時(shí)，晃動(dòng)一下鍋，發(fā)現(xiàn)魚(yú)可以在鍋里滑動(dòng)時(shí)再反面。

5、把帶魚(yú)的兩面煎成金黃色。

6、煎好的魚(yú)放在笊籬里瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。

7、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜、八角、花椒佐料爆香。

8、放入煎好的帶魚(yú)并把2勺的白糖均勻的撒在魚(yú)上面。

9、放入少許的鹽。

10、沿鍋邊烹入1勺醋，然后蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽循環(huán)，起到去腥提鮮的作用。

11、然后打開(kāi)鍋蓋兒，放入3勺生抽。

12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。

13、倒入適量的開(kāi)水，水的量與帶魚(yú)齊平，大火煮開(kāi)，中火微燉約10分鐘分鐘左右。 大火煮開(kāi)后改小火煨燉5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚(yú)的身上，以便入味，這樣的動(dòng)作要反復(fù)幾遍，再煨燉5分鐘左右。

14、然后大火收汁，收至汁紅芡亮。

15、成品圖。

16、成品圖。

小貼士

1，魚(yú)剛放到鍋里時(shí)不要用鏟子鏟，因?yàn)殓P子較涼，翻動(dòng)魚(yú)的話(huà)，魚(yú)肉就“抱”鏟子，這樣魚(yú)肉就散啦。2，烹魚(yú)時(shí)一定用開(kāi)水或者溫水，這樣魚(yú)不腥氣。3，我使用的是不粘鍋，如果您用的是鐵鍋，要把鍋燒的熱熱的，再用姜擦擦鍋底，再倒上油，油要燒到7成熱時(shí)才能把魚(yú)放進(jìn)去煎，煎的時(shí)候要隨時(shí)調(diào)火，以免糊鍋。

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域美食社區(qū)及交易平臺(tái)；

100萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。