導(dǎo)讀秋天不僅是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，而且更是一天比一天干燥。廣東人喜歡喝的老火燉湯這時(shí)候就派上用場(chǎng)了，美味滋潤(rùn)又營(yíng)養(yǎng)，由內(nèi)而外告別干燥。廣東人對(duì)于喝湯真的是非常執(zhí)著，....

秋天不僅是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，而且更是一天比一天干燥。廣東人喜歡喝的老火燉湯這時(shí)候就派上用場(chǎng)了，美味滋潤(rùn)又營(yíng)養(yǎng)，由內(nèi)而外告別干燥。

廣東人對(duì)于喝湯真的是非常執(zhí)著，特別是廣州珠三角地區(qū)，飯前一定要先喝一碗湯，不然就好像缺了點(diǎn)什么一樣。

今天大叔就來(lái)教你8款廣東人喜歡喝的老火靚湯，保證是美味又營(yíng)養(yǎng)，趕緊學(xué)起來(lái)吧！

1.無(wú)花果瘦肉湯

無(wú)花果味道甘美，曬干后風(fēng)味更加濃縮，廣東人經(jīng)常用它來(lái)煲湯，材料非常簡(jiǎn)單，可以加瘦肉也可以加雞肉，看自己的口味和喜好來(lái)定。

材料：無(wú)花果干50g，瘦肉200g，鹽適量

PS：以上材料的量可以根據(jù)自己的習(xí)慣調(diào)整。

做法：

瘦肉買回來(lái)切大塊，然后用刀背砸一下，讓瘦肉更加松軟，如果你想讓湯更加清澈，可以把瘦肉先過(guò)一遍水。無(wú)花果浸泡清水中，然后清洗干凈。

接著把無(wú)花果干和瘦肉一同放入燉盅內(nèi)，隔水燉1.5小時(shí)，最后喝的時(shí)候趁熱加入鹽調(diào)味即可。

2.蟲草花烏雞湯

蟲草花烏雞湯也是一道非常經(jīng)典的廣東老火湯，去到任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)老廣風(fēng)味的餐廳都可以找到，同樣的也可以在家里做，做法十分簡(jiǎn)單。

材料：

烏雞半只，紅棗適量，蟲草花，枸杞，鹽，姜片，料酒

做法：

首先將烏雞斬大塊，然后加姜片和料酒冷水加熱，焯水一遍撈出洗凈。

燉盅內(nèi)加入除鹽和枸杞之外的所有材料，隔水燉2小時(shí)。

差不多好的時(shí)候加入枸杞，再燉5-10分鐘，然后加鹽調(diào)味即可。

3.胡蘿卜玉米豬骨湯

這道湯應(yīng)該是很多來(lái)廣東的外地人喝的第一道廣式湯水了吧，非常經(jīng)典且家常，材料在任何菜市場(chǎng)都可以買到。

材料：

胡蘿卜一根，玉米一個(gè)，排骨300克，鹽，姜片，料酒

做法：

豬排骨買回來(lái)先洗一遍，然后冷水下鍋，加姜片和料酒焯水去腥，之后倒出來(lái)再?zèng)_一遍冷水備用。

將胡蘿卜切大塊，玉米也是，切好后與豬骨一起加入燉盅內(nèi)，加入冷水蓋過(guò)食材，隔水燉2小時(shí)，起鍋喝的時(shí)候再加鹽即可。

4.黨參黃芪燉雞湯

黨參

黨參黃芪燉雞是廣東的經(jīng)典老火湯，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做。黨參、黃芪兩味材料相輔相成，經(jīng)常是一起使用，在廣東這邊的中藥店或者隨便一個(gè)菜市場(chǎng)里賣干貨的都能買到。

材料：黨參20g，黃芪20g，紅棗適量，烏雞或者母雞1只，鹽適量

做法：

雞肉要選用新鮮的雞，清洗干凈后過(guò)冷水焯水一遍，然后所有材料一起放入燉盅內(nèi)，加水，隔水燉1.5-2小時(shí)即可。你也可以使用高壓鍋來(lái)縮短這個(gè)時(shí)間，最后喝的時(shí)候再加一點(diǎn)鹽。

5.山藥乳鴿湯

俗話說(shuō)，一鴿勝九雞，可見(jiàn)鴿子是非常高品質(zhì)的食材，用來(lái)煲湯效果當(dāng)然更好，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

材料：

乳鴿一只，山藥100g，紅棗適量，枸杞適量，姜片，料酒

做法：

乳鴿斬大塊后，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水一遍。乳鴿焯水不宜過(guò)久，4分鐘即可，太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失掉，然后倒出沖一遍冷水備用。

將山藥切塊，與乳鴿、紅棗、枸杞一起放入高壓鍋，上氣壓20分鐘即可，出鍋后下鹽調(diào)味。

6.茶樹(shù)菇老鴨湯

茶樹(shù)菇味甘開(kāi)胃，老鴨也是非常適合秋冬吃的食材，用它們來(lái)煲湯，怎一個(gè)鮮字了得！

材料：

干茶樹(shù)菇適量，老鴨半只，姜片，料酒，鹽

做法：

干茶樹(shù)菇里面會(huì)有很多沙塵雜質(zhì)，所以要先用水浸泡開(kāi)，泡軟后仔細(xì)清洗干凈雜質(zhì)備用。

老鴨選脂肪少的，不然煲出來(lái)的湯會(huì)太油膩，然后斬塊冷水下鍋，加姜片和料酒焯水一遍。

接著將茶樹(shù)菇，老鴨，姜片放入燉盅，加足量水，隔水燉2-3小時(shí)，出鍋再加鹽調(diào)味。

7.花旗參烏雞湯

花旗參

想必在廣東的朋友們應(yīng)該都喝過(guò)這道花旗參烏雞湯，味道甘美，營(yíng)養(yǎng)美味，何不試試在家里自己做呢？

材料：

烏雞一斤，花旗參少許，紅棗，桂圓，姜片，鹽，枸杞適量

做法：

烏雞先加姜片冷水下鍋，焯水一遍備用。桂圓用清水浸泡并清洗干凈。

之后將所有材料放入燉盅，加水蓋過(guò)食材，隔水燉2小時(shí)，鹽和枸杞最后出鍋前5分鐘再放。

8.西洋菜豬骨湯

西洋菜豬骨湯是廣東非常家常的一道湯，秋冬季節(jié)每家每戶都會(huì)煲，今天教你詳細(xì)做法。

材料：

西洋菜半斤，排骨或者龍骨300克，姜片，鹽

做法：

豬骨（可以用排骨，也可以用筒骨）先冷水下鍋，焯水后洗凈備用。

之后將西洋菜和豬骨放入砂鍋，加足量水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲1.5小時(shí)，最后下鹽調(diào)味即可。