導讀【家鄉美食】一、一方水土養一方人，在樂清這座得天獨厚的山海之城，存在著許許多多的特色美食，今天給大家介紹清江三鮮面，它在2014被列入溫州市非物質文化遺產名....

【家鄉美食】

一、一方水土養一方人，在樂清這座得天獨厚的山海之城，存在著許許多多的特色美食，今天給大家介紹清江三鮮面，它在2014被列入溫州市非物質文化遺產名錄。

清江鎮江沿村

二、清江鎮，位于樂清市中部，跨清江下游兩岸，東瀕樂清灣。清江鎮不大，小小的人民路算是鎮上最熱鬧的地方了，可這條不長的街道兩邊，卻開了大大小小十來家三鮮面館。隨處可見老店的名號，每家都有自己的特色。為了方便記憶，店家習慣以自己的名字命名，倒也無形中做了一翻廣告。

一直都說三鮮面，這個面可不是通常所指的面，而是“細粉干”。只是在當地人的字典里，無論是細粉、粗粉還是面條，一股腦兒都管它叫“面”。

清江鎮

三、雖然叫清江三鮮面，但配料早已超過了三種，小黃魚、跳魚、白蝦、牡蠣、蛤蜊、蟶子、姜絲蛋散堆在面條上，散發出濃濃的海鮮味。小黃魚的個頭不大，但肉質緊實，一吃就知道是好料；白蝦就不用多說了，起碼有10來只，不僅彈牙還帶著甜口；還有姜絲蛋，微辣暖胃，可以抵御海鮮的寒性。清江三鮮面中的面也不是配角，選用的樂清本地粉干，比起其他地方的更細長一些，煮得恰到好處，一點也不糊。如果你吃不慣粉干，還可以選擇定制的麥面，爽滑有彈性。

小黃魚

跳跳魚

白蝦

蛤蜊

四、清江三鮮面的燒法較為講究，對海鮮的種類、入鍋順序以及火候有一定的要求。

清江三鮮面的做法：

1、準備材料：姜、雞蛋、小黃魚、活蝦、鰻魚干、牡蠣、蛤蜊、芹菜、肉絲、蔥、青菜。

2、清江三鮮面地道風味的一個關鍵是要有“姜蛋”。姜洗凈，去皮，切未，雞蛋和姜末混合攪拌均勻，油鍋關小火，下鍋煎蛋，注意保持一點厚度，不要煎老了，姜蛋成形后撈出，用刀劃成小方塊。

3、油鍋關小火，下鍋煎小黃魚，兩面金黃后撈出。

4、蔥、姜入油鍋爆香，把鰻魚干、肉絲倒入，倒入料酒，少量醬油，迅速翻炒。

5、加水放入面食。

6、水開后，放入蛤蜊、活蝦、煎好的小黃魚和姜蛋。

7、面燒的差不多的時候，放牡蠣、芹菜、小青菜就可以了。加入鹽、一點雞精調味。

溫馨提示：

1、面食根據個人口感，把握時間；

2、油鍋內加點豬油，味道更加鮮美；

3、蛤蜊容易熟，需要后加；蛤蜊也可以用蟶子代替；

4、活蝦最好選用白蝦，如果沒有選對蝦也可以。