導(dǎo)讀最近這兩年烘焙行業(yè)比較火，無(wú)論是私房還是一些小店，隔三岔五地出現(xiàn)爆款，甚至還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象。我們這里有個(gè)比較大的商場(chǎng)，除了購(gòu)物還有吃喝玩一條龍，所以周....

最近這兩年烘焙行業(yè)比較火，無(wú)論是私房還是一些小店，隔三岔五地出現(xiàn)爆款，甚至還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象。我們這里有個(gè)比較大的商場(chǎng)，除了購(gòu)物還有吃喝玩一條龍，所以周末我經(jīng)常帶孩子去逛逛。地下負(fù)一層賣各種吃的東西，其中有一家蛋糕小店，就做現(xiàn)在最火爆的古早蛋糕，根據(jù)不同口味價(jià)格也不一樣，一個(gè)蛋黃芝士的居然要三十塊錢，這想買還得排隊(duì)等著呢，算了，我還是回家自己動(dòng)手做吧！

這款蛋糕的做法其實(shí)就是在古早蛋糕的基礎(chǔ)上加入夾心餡料，烤制方式是水浴法。水浴法也可以理解為隔水烤，就是把需要烤制的食物放到水里，通過(guò)熱量傳遞來(lái)將蛋糕蒸熟，這樣烤出來(lái)的蛋糕組織細(xì)膩濕潤(rùn)，吃起來(lái)非常可口，和蒸蛋糕的效果相近，下面我們就來(lái)看看具體做法吧！

【芝士咸蛋黃蛋糕】

所需食材：咸蛋黃3個(gè) 玉米油40克 低筋面粉48克 牛奶40克 雞蛋4個(gè) 細(xì)砂糖30克 芝士片2片

制作步驟：

1.咸蛋黃放進(jìn)小碗中上鍋蒸10-15分鐘，取出用勺子碾壓成泥狀。

2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離出來(lái)備用，玉米油倒進(jìn)小鍋中加熱至出現(xiàn)紋路，倒入低筋面粉中，一邊倒一邊快速攪拌。

3.接著加入牛奶和蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉拌至細(xì)膩黏稠狀。

4.蛋白中加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

6.再倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻，切記不能轉(zhuǎn)圈攪拌喲！

7.模具中鋪油紙，先倒入一半的面糊，放兩片芝士再撒上咸蛋黃。

8.把剩余的面糊倒進(jìn)去，刮平表面震出大氣泡。

9.在較深的烤盤中注入溫水，把蛋糕模具放進(jìn)去，水量最好達(dá)到模具的2/3處。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，上下火150度烤約60分鐘。

10.待蛋糕表面上色均勻出爐，自然冷卻至不燙手后脫模，切塊裝盤食用即可。

小貼士：

食材分量可以根據(jù)模具的大小增減比例，出爐后不要馬上脫模，蛋糕很容易塌。烤制溫度和時(shí)間根據(jù)自家的烤箱脾氣來(lái)調(diào)節(jié)。

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