最近這兩年烘焙行業比較火，無論是私房還是一些小店，隔三岔五地出現爆款，甚至還會出現排隊購買的現象。我們這里有個比較大的商場，除了購物還有吃喝玩一條龍，所以周末我經常帶孩子去逛逛。地下負一層賣各種吃的東西，其中有一家蛋糕小店，就做現在最火爆的古早蛋糕，根據不同口味價格也不一樣，一個蛋黃芝士的居然要三十塊錢，這想買還得排隊等著呢，算了，我還是回家自己動手做吧！

這款蛋糕的做法其實就是在古早蛋糕的基礎上加入夾心餡料，烤制方式是水浴法。水浴法也可以理解為隔水烤，就是把需要烤制的食物放到水里，通過熱量傳遞來將蛋糕蒸熟，這樣烤出來的蛋糕組織細膩濕潤，吃起來非常可口，和蒸蛋糕的效果相近，下面我們就來看看具體做法吧！

所需食材：咸蛋黃3個 玉米油40克 低筋面粉48克 牛奶40克 雞蛋4個 細砂糖30克 芝士片2片

制作步驟：

1.咸蛋黃放進小碗中上鍋蒸10-15分鐘，取出用勺子碾壓成泥狀。

2.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離出來備用，玉米油倒進小鍋中加熱至出現紋路，倒入低筋面粉中，一邊倒一邊快速攪拌。

3.接著加入牛奶和蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉拌至細膩黏稠狀。

4.蛋白中加入細砂糖，用電動打蛋器高速打至濕性發泡，提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。

5.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。

6.再倒回剩余蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻，切記不能轉圈攪拌喲！

7.模具中鋪油紙，先倒入一半的面糊，放兩片芝士再撒上咸蛋黃。

8.把剩余的面糊倒進去，刮平表面震出大氣泡。

9.在較深的烤盤中注入溫水，把蛋糕模具放進去，水量最好達到模具的2/3處。放進預熱好的烤箱下層，上下火150度烤約60分鐘。

10.待蛋糕表面上色均勻出爐，自然冷卻至不燙手后脫模，切塊裝盤食用即可。

小貼士：

食材分量可以根據模具的大小增減比例，出爐后不要馬上脫模，蛋糕很容易塌。烤制溫度和時間根據自家的烤箱脾氣來調節。

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