導讀湘菜一直都是米飯殺手，如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么小米辣和泡椒就是湘菜的根，這道酸辣雞胗咸辣適中，雞胗脆爽沒有一點異味，夾雜著泡椒和小米辣的那種酸香，鮮美....

湘菜一直都是米飯殺手，如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么小米辣和泡椒就是湘菜的根，這道酸辣雞胗咸辣適中，雞胗脆爽沒有一點異味，夾雜著泡椒和小米辣的那種酸香，鮮美可口，且有多樣營養素，有助消化。

食材準備

雞胗300克、生抽20毫升、白糖3克、指天椒/小米辣6個、蒜適量、姜適量、鹽少許、青蒜葉2根、酸豆角250克、蠔油15毫升

酸辣雞胗的烹飪過程

1. 雞胗洗凈切薄片，盡量薄些，口感會更脆爽，放入碗中加入少許鹽揉搓腌制10分鐘。

2. 酸豆角切小粒備用。

3. 小米辣切丁，姜切絲，蒜切片，青蒜葉切小段。

4. 起鍋上火，不需要放油，倒入切好的雞胗炒干水分，盛出備用。

5. 熱鍋倒入適量油，油溫至7成熱，倒入雞胗爆炒，翻炒1分鐘后倒入辣椒丁和姜蒜炒出香味，加入20毫升再翻炒2分鐘。

6. 隨后倒入切好的酸豆角粒翻炒，再加入15毫升蠔油和3克白糖翻炒2分鐘。

7. 最后倒入切好的蒜葉再翻炒半分鐘即可。

8. 出鍋裝盤，酸辣雞胗大功告成！

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