導讀牛肉，是中西餐里都喜歡使用的一種食材。在西方，牛肉常見的做法是煎，例如牛排。煎一份嫩牛排只需要兩分鐘，等表面微微變色，一口下去，多汁又有嚼勁。圖源網絡而中餐....

牛肉，是中西餐里都喜歡使用的一種食材。在西方，牛肉常見的做法是煎，例如牛排。煎一份嫩牛排只需要兩分鐘，等表面微微變色，一口下去，多汁又有嚼勁。

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而中餐里，燉是主要的制作方式。紅燒牛肉、醬牛肉，甚至一碗簡單牛肉面中的牛肉也需要燉煮入味。

小火慢燉，不緊不慢，待湯汁慢慢將牛肉裹起來，便可以最大程度地鎖住其原始的汁水和味道。

也許有人會說，要想吃到軟嫩的牛肉，燉煮一次就要好幾個小時，太費時費力。

別急！今天我們邀請到了弘順德料理餐廳的大廚，教會我們在家30分鐘就能做出媲美高壓鍋燉煮2、3小時的牛肉，絕對不輸高端私宴。

食材準備

/ 食材 / : 牛肉，高湯，保衛爾牛肉汁，黃冰糖，綿白糖，老抽，黃油，八角，桂皮，陳皮。

保衛爾牛肉汁淘寶就可以買到

計量單位：

以右圖中的調羹大小為準

1 調羹 = 15 ml

以右圖中的小碗大小為準

1 碗 = 250 ml

制作過程

處理食材：

將2000g牛肉切成3*4*1cm的小塊備用。

圖中是約60g大小的牛肉

01

第一步：煎制牛肉

大火將鍋燒七成熱，加入50g黃油并化開，放入切好的牛肉塊，再改為小火煎制。

60g牛肉是餐廳一份的份量

在家復刻時我們可以將切好的牛肉塊一起放入鍋內煎制

牛肉兩面煎至變色后，放入切好的6段蔥頭和8片姜片爆香。

加入30g陳皮，15g桂皮和5個八角調味。

1.要等蔥姜爆出香味再放香料

因為香料是干的，放太早會糊

2.如果家里沒有陳皮，可用新鮮的橘子皮代替

放入150g黃冰糖一起炒制。

02

第二步：文火慢燉

倒入準備好的8碗高湯。

家里沒有高湯可以用清水代替

煮沸后放入1調羹老抽、2調羹牛肉汁，攪拌均勻。

開文火慢燉20分鐘。

調至大火，把汁水收濃稠。

出鍋前放入3調羹綿白糖。

加入白糖是為了中和黃冰糖

使味道更柔和

經過30分鐘的文火慢燉，香料的味道已經完美地融入了牛肉。咸香濃郁的醬汁，鮮嫩不柴的牛肉，就像高端佳宴的賓客，優雅又不失內涵。