導讀翹嘴魚：又稱“翹嘴鲌”、“白魚”、“大白魚”、“白絲”、“鯮魚”、“噘嘴鰱子”等。其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，每百克魚肉含蛋白質18.6克、脂肪4.6克，肉....

翹嘴魚：又稱“翹嘴鲌”、“白魚”、“大白魚”、“白絲”、“鯮魚”、“噘嘴鰱子”等。其肉潔白鮮嫩，營養價值較高，每百克魚肉含蛋白質 18.6克、脂肪 4.6克，肉多細刺，故有淡水鰳魚之稱，鮮食和腌制均宜。

新鮮魚肉，洗凈去鱗，去魚鰓，從背部破開，去除內臟，撒上少許的鹽，一斤魚肉半勺鹽，晾曬或者煙熏都可以。魚塊晾曬好后，切成小塊裝入盤中備用。

炒制魚塊的配料：二荊條辣椒6個切段，小米辣6個切段，生姜10克切片，花椒6克。

炒鍋放油燒至7成熱下入切好的魚塊，油可以多放一點。魚塊下鍋別翻動，開小火慢慢炸制金黃。

鍋內留底油放入花椒和姜片爆出香味,然后倒入青辣椒和小米辣翻炒斷生，撒入鹽一小勺，雞精一小勺翻炒均勻。最后下入魚塊翻炒一分鐘，放入一小勺味精就可以起鍋了。

?制作要領：

1腌制的魚別晾曬太久，那樣做出來口感不好。

2炸魚的時候，下鍋別隨意翻動，等魚成型在翻動。

3炒魚的配料加鹽和雞精炒均勻在放入炸好魚塊。魚塊提前腌制有鹽味