導讀導讀：記得小的時候哪家要是辦酒席，可樂壞了小孩子們了，生怕和人家沒有禮尚往來。聽著父母算計著隨禮，十塊還是二十的時候，心里不免竊喜。溜肉段、酥白肉就會在眼前....

導讀：記得小的時候哪家要是辦酒席，可樂壞了小孩子們了，生怕和人家沒有禮尚往來。聽著父母算計著隨禮，十塊還是二十的時候，心里不免竊喜。溜肉段、 酥白肉就會在眼前晃悠。

記得那時候除了辦酒席絕對不會吃到這些菜。過年也不可能吃到，就連爸爸進城狠心下燉館子也就是點個尖椒干豆腐 、麻辣豆腐之類的，再來二兩老白干就算著實的瀟灑一把。

那時只有有錢的人家才會有扣肉、 燒雞、 肘子之類的，而且還是九幾年之后的事兒了！

落雪之后殺年豬的時候，那叫一個美，終于可以開葷了。處的好的鄰居都會來幫忙，平時有人情往來的，和村里有頭有臉的都會叫來。燴上它一鍋酸菜，灌上幾根血腸，打一桶散白酒。別提有多熱鬧了！

父親的胃不好，母親經常會給父親做點小灶，還哄我說爸爸干體力活需要營養。我那時不知道怎么會那么爺們兒，告訴父親母親我不吃，還是能吃上幾口。

記得弟弟兩三歲的時候就會撿雞窩里雞蛋去換麻花吃，我可不敢！

記不清什么時候父親做過一次豆面卷兒，也想不起多少年沒有吃過鍋出溜了。下面燉菜，鍋邊上貼餅子也只是記憶了。有幾年沒吃到剛攤好的煎餅了，卷上大蔥，喝點酸菜湯，還是覺得挺有滋味……

爺爺經常用麻籽油炸油炸糕，吃多了會感覺有點迷糊，不知他用什么方法炸的豆腐干，感覺跟肉一樣香……

記得院兒里放張桌子，一家人圍坐，吃著剛剛從園子里采來的黃瓜 、大蔥還有辣椒，蘸著自家下的大醬。忘了都會聊些什么，但是作為孩童的我們感覺沒有煩惱，沒有憂慮。

那時是多么期盼過年。穿新衣，放鞭炮（500響的小鞭兒拆開來放），最主要就是這回開葷了。最饞的就是紅燒排骨了，我至少得十三四歲了，家里每一年才會買兩三根肋條的排骨。記得有一年自家殺豬的排骨讓媽媽賣了，我好頓哭，媽媽沒辦法又買回幾根肋條！

東北大燉菜那么好吃的秘密

清燉羊肉湯

做法：

1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水

2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊

3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中

4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂

6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后

7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽

8. 轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了

胡蘿卜燉羊肉

做法：

1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用

2. 將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干

3. 起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4. 放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（這是可以改用砂鍋哦~），改小火煮約1小時

小雞燉蘑菇

做法：

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用

2. 將小仔雞洗凈，剁成小塊

3. 坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味

4. 放入雞塊翻炒均勻

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分

6. 加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻

7. 放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右

8. 中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可

9. 倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出

10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤

酸菜豬肉燉粉條

做法：

1. 東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

2. 五花肉切正方小塊

3. 東北酸白菜切絲

4. 將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連

5. 炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干

8. 最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可、

東北亂燉

做法：

1. 準備好所有的食材

2. 干粉皮用清水浸泡備用

3. 準備好調味料，蒜苗和香菜洗凈備用

4. 土豆去皮切塊，茄子切塊，豆角去老筋掰斷，洋蔥切絲，臘腸切片，蔥姜切好

5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜，大料和桂皮

6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油

7. 把炒過的臘腸放入砂鍋

8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬

9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻

10. 直到茄子稍變軟食材上色關火

11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水

12. 大火煮開撇去上面的浮沫

13. 加入醬油，糖繼續燉煮

14. 15分鐘后加入豆角和洋蔥

15. 繼續燉煮8-10分鐘

16. 加入泡軟的干粉皮

17. 加少許鹽，雞精調味，再淋入香油

18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關火

土豆燉牛肉

做法：

1. 牛肉切均勻的小塊，牛肉塊冷水入鍋，開大火

2. 水開后倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇凈浮沫

3. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊，玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊

4. 倒入少許生抽拌勻

5. 倒入少許鹽調味，小火燉10分鐘即可

薏米冬瓜排骨湯

做法：

1. 豬肩胛骨用清水浸泡，換兩次水

2. 冬瓜洗凈，帶皮切成大塊

3. 砂鍋里放入足量的水，涼水時放入豬骨，水開后撇凈血沫子

4. 放入四片姜

5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米

6. 放入帶皮的冬瓜大塊，水開后用中小火煲1小時左右。臨出鍋時調入鹽和白胡椒粉即可

大盤雞

做法：

1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

2. 干辣椒切段，蔥姜切片

3. 鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

8. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（期間要開鍋看下，新手怕燒干鍋的話，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）

9. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

燉魚

做法：

1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去，用干淀粉排在魚排上（很多人在這里掛上雞蛋糊）

2. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸

3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用

4. 用鍋中剩余的少量油，將五花肉放入煸炒

5. 煸炒出油后加入姜片、大蒜頭、八角、桂皮放入一起煸炒

6. 煸炒香后，加入適量的生抽、老抽、醋，再加入啤酒，大火煮開，并加入鹽、胡椒、少量的糖等調料調味

7. 湯煮開后下入剛才煎好的魚，一直維持中大火

8. 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘后，大火再收點汁

9. 將魚撈出，并將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上

10. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關火，將炸過的胡椒放在一邊

11. 直接倒入放上蔥段的魚中

12. 香氣撲鼻的燉魚就做好了

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