導讀等了好些天，農貿市場終于迎來的開工日，各種魚貨重新展現在大家的眼前，“久違”的活魚就是做水煮魚的最佳食材，此時的價格比春節賣的便宜許多。有人會問做水煮魚究竟....

等了好些天，農貿市場終于迎來的開工日，各種魚貨重新展現在大家的眼前，“久違”的活魚就是做水煮魚的最佳食材，此時的價格比春節賣的便宜許多。

有人會問做水煮魚究竟挑哪種魚？原則上草魚、鰱魚、鱖魚、黑魚等等都可以，總得來講，體型越大、肉質肥嫩的魚都適合，口感上有細微的差別而已，當然以刺少的為佳！

福建人吃水煮魚的歷史并不長，主要是受到四川人的影響，好些人喜歡上麻辣的味道就是從它開始的，生猛的活魚是制作此道菜的關鍵因素，最忌諱用死魚來做。

水煮魚給人的感覺是又麻又辣，大量的麻椒和干紅辣椒，把魚肉中的腥味去除殆盡以后，魚肉變得滑嫩入味，吃起來絲毫感覺不到油膩。

麻椒和辣椒被熱油激發后，香味和辣味完全釋放出來后，會持續很久，魚肉湯熟后，再放入嘴巴中就會變得鮮嫩無比，咬上一口讓人回味無窮，吃完還想再吃！

水煮魚究竟該放什么調料才好吃？魚肉麻辣鮮美滑嫩，絲毫不油膩！

食材配料：草魚、鹽、雞精、十三香、料酒、雞蛋、淀粉、辣椒、花椒（麻椒）、蔥、食用油、豆瓣醬、火鍋底料、青菜、豆芽。

制作過程：

首先，將生猛活潑的草魚宰殺干凈，同時去掉內腔中的黑膜，再去頭、去尾，魚骨和魚片分別片開，然后，再將它們放入冷水中沖洗1-2遍，瀝干水分一起盛入盆中備用（或者分開存放）。

然后，在魚片和魚骨、魚頭中放入少許的鹽、雞精、十三香調味，再加入適量的雞蛋清、料酒、干淀粉，把它抓拌均勻，直到包裹、上漿為止，狀態如上圖所示。

然后，再將魚頭和魚骨分別挑出來，放入熱水中燙20-30秒，撈出備用。

起鍋燒油，油燒熱后，先倒入少許的的蔥姜蒜末爆出香味，再放入適量的雞精、鹽、干辣椒、花椒、麻椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬，把它們炒出紅油后，再注入些清水燒開。

然后，再挑選些個人喜歡吃的配菜，比如：上海青和豆芽菜就是非常不錯的選擇，同時它們也是比較常用的，將它們燙至斷生后，即可撈出墊入碗中。

接著，再將魚頭和魚骨倒入鍋中，煮上10-15分鐘既可完全熟透，最后，再將魚片放入魚湯中滑熟，撈出后鋪入碗中，狀態如上圖所示。

?

然后，在碗中放入適量的干辣椒碎、蒜末、蔥花、花椒（麻椒），再分批、分次的淋入熱油，麻辣鮮香味美的水煮活魚大功告成，只要套路不偏不倚，獲得“中意”的味道并不難。

溫馨提醒：

水煮活魚除了魚是重要因素以外，麻椒和辣椒也是不可或缺的原料之一，它們的質量越好，煉出來的紅油味道就越為醇厚麻辣，香味和辣味持續的時間就越久。

另外，選擇火鍋底料做水煮魚的湯底，既省時省事，同時味道不會偏離的很厲害，總比單獨用豆瓣醬炒出來的香味，好上數倍！