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從廚40年，唯美食與愛不可辜負(fù)！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關(guān)注”我！老廚與您一起做美食。

不以價(jià)格論英雄

人們經(jīng)常說到的一句話就是：不以成敗論英雄。如果把這句話用到人們經(jīng)常食用的各種食材里面，就成了“不以價(jià)格論英雄”。就拿這樣一種再家常不過的食材來說吧，不到1元的蔬菜，卻是“胃保護(hù)劑”，簡(jiǎn)單美味，要常做給家人吃，這種蔬菜就是包菜。在所有的家常食材里面，包菜可以說是最不起眼的食材了，在以前農(nóng)村大集上，有時(shí)候幾塊錢就能買一大編織袋。可就是這種再普通不過的蔬菜，對(duì)人體的益處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了很多昂貴的食材。在國(guó)外，包菜的待遇與國(guó)內(nèi)就不可同日而語(yǔ)了，外國(guó)人的一日三餐幾乎都要吃包菜，地位基本等同于洋蔥，是外國(guó)人特別喜歡的蔬菜。

讓它保護(hù)你的胃

包菜在全國(guó)各地都有不同的稱呼，比較通俗的名字有大頭菜、卷心菜、甘藍(lán)，最文雅的名字當(dāng)屬川渝地區(qū)，稱為蓮白。包菜中含有甲硫丁氨酸、維生素U兩種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，是天然的“胃保護(hù)劑”，可修復(fù)受損的胃壁。豐富的膳食纖維素、葉酸、維生素C、胡蘿卜素含量，在所有食材里面也能名列前茅。因此，包菜也特別適合家中老年人、愛美女士、孩子食用，具有緩解老便秘、美容養(yǎng)顏等諸多益處。今天，咱們就來做一道家常的包菜炒肉，制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，適合廚房小白。

家常包菜炒肉

主料：包菜大半個(gè)、精五花肉或精肉150克

配料：蔥5克、姜5克、蒜1瓣

調(diào)料：植物油30克、醬油2小勺、料酒1小勺、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、蠔油1小勺、味精或雞粉2克（自選）

制作過程

1、根據(jù)個(gè)人愛好，選用精五花肉或精肉，按照一個(gè)菜三兩肉的配比，精五花肉或精肉150克，切成薄片。

2、包菜大半個(gè)，清洗干凈后，用手撕成小塊，包菜葉梗單獨(dú)存放。切蔥花5克、小姜片5克，大蒜1瓣，切成蒜片。

3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四成熱，下入肉片，小火慢慢滑炒，至肉片變白。下入蔥姜蒜，小火煸炒增香。淋入醬油2小勺，繼續(xù)小火炒出醬香味道后烹入料酒1小勺，去腥增鮮。先下入包菜葉梗，快速翻炒斷生，再下入包菜葉片。調(diào)入老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克，淋入清水30克，開大火，快速翻炒斷生。

4、調(diào)入蠔油1小勺、味精或雞粉2克（自選），翻炒均勻，立即停火。把做好的家常包菜炒肉盛入凹盤，上桌享用。包菜這種不到1塊的食材，卻是“胃保護(hù)劑”，家常做法，簡(jiǎn)單美味更愛吃。

烹飪小貼士

1、蠔油是一種增鮮劑，可增加菜品鮮味的作用，要注意蠔油的下入時(shí)機(jī)：菜品差不多九成熟，出鍋前調(diào)入蠔油，切記別調(diào)入過早，鮮味容易消失，還產(chǎn)生出一股怪怪的酸味。

2、包菜不建議用刀切塊，特別是鐵刀，更不適合切包菜，炒出來的菜有一股“鐵銹味”而功虧一簣。包菜正確的處理方法應(yīng)該是用手撕塊，最具代表性的菜品就是川菜里面的手撕包菜。

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