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推薦語......

面包是一種把面粉加水，再添加輔助原料等，通過發酵后而烤制的主食。從古人將小麥用石板碾壓成麥粉，跟水調和后倒在燒熱的石板上烤，這是面包最早的起源，那時候是沒有通過發酵而烤的“面包”，所以真正意義上并不能稱之為面包，不過它確實是面包的雛形。

后來古人掌握了發酵的技術，將面粉跟水和成面團后在溫暖的地方多放置一些時間，受空氣中酵母菌的進入，導致發酵、膨脹，再烘烤時面包就變的蓬松柔軟，這是面包的真正的開始。

今天超市里售賣的面包，大多數都是由工廠的自動化生產線制作出來的，一些較小的烘焙店里的吐司，也是機器和面加工而成，為了追求細膩柔軟的口感，多數面包使用的精加工小麥粉，在制作過程中維生素難免會損失較多，所以在外購買的面包，看看后面的配料表除了各種添加劑外，還有維生素、礦物質等營養素的添加。

從前面包是西方人的主食，在中國并不富裕的八九十年代，面包是“舶來品”，是很難得吃到的食物，在那些年代里面包更多地被認為是點心，如今隨著社會和經濟的快速發展，面包終于從點心的概念走進了主食的階段。

中國自改革開放以后，烘焙行業發展較快，面包的種類也是非常的繁多，無論是傳統的老式面包，還是時下流行的網紅面包，都證明了面包在不斷地改革和發展，現在口味和種類也較前些年翻了好幾番。消費者追求的是口感，那商家追求的是利益，實際上面包的品質并沒有得到真正的提升。

如今家庭烘焙如雨后的春筍，遍地皆是，其中制作面包大多數都使用干性酵母粉，主要是為了方便。除了干性發酵粉來發酵，還有一種是使用中種發酵來制作面包。

中種發酵是一種傳統的發酵手法，將面團經過發酵形成良好的網絡組織，同時還能產生面包獨有的發酵香氣。冷藏中種是其中的一種，中種發酵制作出來的面包有很大的優勢，不僅口感更柔軟，而且老化速度也慢，一般常溫中種發酵約2個小時左右，而冷藏中種則需要15個小時左右。

這里有個問題，很多人疑問中種是不是就是老面？其實兩者是不一樣的，中種法是一種制作方法，跟老面是不一樣，中種的材料豐富多樣，而老面比較單一，而且中種面團只能添加進相應的面團中使用，相對老面來說要嚴格很多。

今天分享一款用料非常簡單的吐司面包，除了幾種必不可少的材料，基本還原了最原始的麥香和口感，淡淡的奶香以及小麥發酵后的醇厚麥香，就是這樣的吐司面包給人一種簡單、質樸的感覺，當做早餐食用，抹上喜愛的果醬，又增了一份甜蜜，再搭配一杯黑咖啡，讓晨光緩緩地流淌，用心感受當下唯美的小確幸。

來分享這款使用冷藏中種發酵制作的原麥吐司，用料非常的簡單，味道醇厚、質樸，像極了大自然最原始的味道。

需要的食材

中種面團

高筋面粉200克、水130克、酵母粉3克

具體的做法

將中種面團需要的材料準備好，然后將酵母粉加入水中攪拌均勻，然后靜置3-5分鐘。靜置好以后將酵母水倒入面粉中，和成軟硬合適的面團。將面團蓋上保鮮膜，放進冰箱內冷藏15小時左右，發酵至2倍大，可以頭天晚上和好面團，第二天直接制作。冷藏發酵好的中種面團，撕成小塊放進和面盆中。水可以用牛奶代替，這樣口感會更好。

冷藏后取出的中種面團最好放置室溫下回溫一會再使用，不然面團太硬太涼，整形時面筋容易斷。

需要的食材

主面團

高筋面粉85克、牛奶70克、黃油20克、白砂糖30克、鹽2克、酵母粉2克

具體的做法

1、將準備好的除黃油外的主面團的材料放進中種面團的盆中，使用1-2檔交替揉面，將面團揉成團，能拉出粗粗的膜，這時候將提前軟化好的黃油放在面團上，用面團將其包住，再次打開廚師機，交替使用1-2檔繼續揉面，大概揉20分鐘左右，揉出較薄的膜就可以了。

2、面團揉好了，整理一下，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。面團醒發好以后，用手戳一個洞，不回縮就是發酵好了，從盆中將面團取出來，揉面排氣，說是揉面排氣，其實最好是用按壓面團的方式排氣，這樣排氣效果會更好，如果揉面排氣的話，建議不要使勁用力揉面，這樣面筋容易被揉斷，揉好后分好成三個大小相等的劑子，將劑子揉勻蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3、取其中一個劑子，搟成橢圓形，將兩側的邊向內對折，然后再搟薄一點，從底部一點點地向上卷起來，這樣一個面團就做好了。

4、將其他的面團都按照這樣的方式做好，然后放進450g的吐司盒中，蓋上保鮮膜，醒發至八分滿。

5、發酵至八分滿，蓋上吐司盒蓋子，烤箱提前預熱，將吐司盒放在烤箱下層，上下火180度烤40分鐘就可以了。烤箱不同溫度有所差異，這里的溫度和時間僅供參考。

6、白吐司烤好以后，取出放在面包網上晾涼，就可以切片食用了。吃不完的面包，可以放進食品袋中，避免水分流失，口感變干，不建議放進冰箱冷藏，冷藏會使面包更易變質，直接放置室溫中，2-3天內食用完即可。

需要注意事項

1、中種面團在冷藏前，建議稍微將面團稍微按扁，這樣冷藏發酵面團比較均勻。中種面團中面粉的比例最好占全部面粉的70%左右，太少起不到作用，太多不容易操作。

2、這個做吐司的方子，可以用廚師機揉，也可以用手工揉，如果用廚師機揉面的話，也建議用手揉一會，這樣能能更好地判斷軟團的軟硬度。

3、整個過程中每次的醒發都是非常必要的，這樣醒發有利于面團組織的穩定。

4、其實發酵最好的濕度在70%左右，溫度在35度左右，如果有條件可以使用濕布蓋在面團上進行發酵。

5、烤方形吐司的時候，建議發酵至九分滿，這樣烤好以后容易滿模，外觀也好看。如果不蓋蓋子，烤出來的吐司也很漂亮，但是在烤至一半的時候，根據上色情況而加蓋錫紙。

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大家好，我是七寶醬，一個非常熱愛美食和跑步的人。我不是做飯的高手，只是認真生活的普通人。每天用心分享一道原創美食，如果分享對您有用的話，歡迎點贊、轉發和關注，感謝您的閱讀！