導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。童年回憶——香椿的氣味還記得老家屋子前有棵香椿樹(shù)，雖然個(gè)頭不大，但一到三四月份就開(kāi)始長(zhǎng)出嫩....

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

童年回憶——香椿的氣味

還記得老家屋子前有棵香椿樹(shù)，雖然個(gè)頭不大，但一到三四月份就開(kāi)始長(zhǎng)出嫩芽來(lái)，慢慢的，顏色開(kāi)始變深，紫紅色的葉片像染了色一樣，還挺好看的，我每次經(jīng)過(guò)那里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到那一陣撲鼻的香味，別的小孩都捂住鼻子迅速跑開(kāi)，表示受不了這刺激的氣味，我則是在心里竊喜，最好跑得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，以后就沒(méi)人跟我搶這棵香椿樹(shù)了。

我撫摸著它光滑的葉片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，詢(xún)問(wèn)母親，“香椿幾時(shí)才能吃??？我都快等不及了！”，母親笑著摸了摸我的頭，帶著寵溺的語(yǔ)氣回答我，“你這小饞嘴，這就等不及了？等再過(guò)幾日，香椿才更好吃，到時(shí)候你想吃多少都行，沒(méi)人跟你搶。”我有點(diǎn)不好意思地低下了頭，心里卻是充滿(mǎn)了期待。

第三日，我特意起了個(gè)大早，胡亂套上衣服就跑到香椿樹(shù)那里去，沒(méi)想到母親早已經(jīng)在那里等候了，她教我怎樣摘香椿才能完整取下而不傷幼芽，她開(kāi)玩笑似的嚇唬我，要是傷到幼芽，以后就長(zhǎng)不出香椿了，我一聽(tīng)心里直犯哆嗦，有點(diǎn)不敢下手了，看著母親嫻熟的動(dòng)作，不一會(huì)兒就裝了不少，我有些不服氣地?fù)屵^(guò)簸箕，開(kāi)始和她比賽摘香椿。

時(shí)光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿樹(shù)也不見(jiàn)了蹤影，而一到清明節(jié)前后，我就會(huì)懷念起當(dāng)時(shí)摘香椿的時(shí)光，還有那熟悉撲鼻的香味，以及吃進(jìn)嘴里香脆可口的香椿餅……

今天我們就來(lái)制作童年回憶中的美味——涼拌香椿，兒時(shí)經(jīng)常吃的是用香椿煎成的餅，香脆可口的味道讓我至今留戀，沒(méi)想到用來(lái)涼拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清涼解暑，簡(jiǎn)直太享受了！而且做起來(lái)也十分簡(jiǎn)單，零基礎(chǔ)廚藝的也能很快上手，涼拌香椿雖然是一道普通的家常菜，但是在菜系的歷史文化悠久，香椿的挑選和保存、制作方法等方面都有著不一樣的小技巧。

物以稀為貴——香椿歷史大有來(lái)頭

早在民間就有人成群結(jié)伴趕在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，采摘新鮮的香椿葉，來(lái)滿(mǎn)足自己對(duì)春鮮的需求，這就是“吃春宴”的由來(lái)。

北宋魏國(guó)公蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》中寫(xiě)道：“椿木實(shí)，而葉香，可啖”，這是有記錄中最早食用香椿芽的記載。

香椿不光是一種食材，同樣也可用于藥材。

李時(shí)珍在其所攥寫(xiě)的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，嫩芽瀹食，消風(fēng)去毒；白皮及根皮，苦、溫、無(wú)毒?！?，明代徐光啟所著的《農(nóng)政全書(shū)》甚至還將香椿當(dāng)做饑荒時(shí)期的救饑植物載入其中。

香椿的用途廣泛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛(ài)，是夏日必吃的一道時(shí)令菜，流傳至今，經(jīng)歷過(guò)漫長(zhǎng)的歲月，但現(xiàn)如今人們需求量越來(lái)越大，香椿變成了比較稀缺的產(chǎn)物。

從前家家戶(hù)戶(hù)都種有香椿樹(shù)，如今物是人非，只能追憶惋惜了。

新鮮香椿的挑選

制作之前，我們需要了解一下怎樣才能挑選到新鮮的香椿，新鮮的食材，決定了制作成品菜的口感，味道，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保留度。

1、挑季節(jié)

香椿一般是四月初開(kāi)始發(fā)芽的，到了四月中下旬就有點(diǎn)老了，要想吃比較鮮嫩的要選四月中旬的。

2、選長(zhǎng)短

香椿挑選時(shí)要選擇短的，因?yàn)殚L(zhǎng)的已經(jīng)是時(shí)間久了的，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了，所以一定不能選長(zhǎng)的。

3、選粗細(xì)

選香椿時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì)，特別是梗，不能挑細(xì)的，這是已經(jīng)老掉的香椿，要選擇粗的才是新鮮的。

4、選鮮嫩

怎樣才能買(mǎi)到新鮮又嫩的香椿呢？新鮮的香椿葉子不容易扯掉，而放了很長(zhǎng)時(shí)間的香椿，輕輕一碰葉子就掉了，掉了葉子的香椿，千萬(wàn)不能買(mǎi)，因?yàn)槔锩嬗袑?duì)人身體有害的亞硝酸鹽。

5、聞香味

再就是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要聞一下香椿有沒(méi)有清香味，如果有那就是比較新鮮的。

夏日時(shí)令涼菜——涼拌香椿的制作方法

食材準(zhǔn)備：

• 主料：新鮮的香椿葉一把，大蔥白一段，線椒幾根，小米椒一小把，辣椒面10克。
• 輔料：適量植物油，食鹽2克，味精1克，生抽5克。

第一步：我們首先要把香椿葉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能保持香椿的鮮嫩。

第二步：水燒開(kāi)以后，倒入香椿葉，快速焯水30秒鐘以后倒出。香椿焯水，能夠減少亞硝酸鹽含量，食用時(shí)更加放心，再用清水沖洗幾下，控水備用。

第三步：然后用手用力揉搓，把香椿葉上的水分攥干，放入盆中。

第四步：倒入準(zhǔn)備好的小料，鍋中加入適量的植物油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食鹽2克，味精1克，攪拌均勻，再加入生抽5克，顛盆拌勻后即可裝盤(pán)。

這道簡(jiǎn)單美味的涼拌香椿就做好了，是不是已經(jīng)迫不及待想要品嘗了呢？我們來(lái)看看裝盤(pán)后的效果。

烹飪小妙招——保存新鮮香椿的方法

香椿好吃，但是存放太久就會(huì)枯萎，用這個(gè)方法，保證你一年四季都能吃到新鮮的香椿！

• 首先，我們把香椿的根切掉，放入清水中洗凈，撈出控水。

• 然后，鍋中燒水，水燒開(kāi)以后，放入洗凈的香椿葉，開(kāi)中火煮1分鐘左右，煮出香椿中的亞硝酸鹽。香椿葉變成翠綠色時(shí)撈出，用清水沖洗，快速冷卻，把冷卻后的香椿，瀝干水分備用。

• 準(zhǔn)備幾個(gè)保鮮袋，把瀝干水分的香椿葉，分別裝入袋子里，這樣食用時(shí)更加方便。

• 把口系緊，放入冰箱的冷凍室，這樣保存一年都不會(huì)壞，什么時(shí)候吃都是鮮嫩的口感。

以后想吃香椿，隨時(shí)都能吃上了，再也不用擔(dān)心季節(jié)的更換了。

結(jié)語(yǔ)

香椿帶給我的不僅只是單純的一道菜肴，它在我童年記憶中占據(jù)著重要位置，每當(dāng)我身處異鄉(xiāng)時(shí)，總會(huì)想起它獨(dú)有的味道，那是代表家鄉(xiāng)的味道，代表童年回憶的味道！在你們的童年里，是否也有讓人難以忘懷的家鄉(xiāng)美食呢？

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

文案編輯：溫小暖