導(dǎo)讀西米在超市買(mǎi)就可以，幾元錢(qián)一斤，煮制方法雖然簡(jiǎn)單，需要注意：1.買(mǎi)回來(lái)不要淘洗不要浸泡，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯模輹r(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，而且煮的時(shí)候容易....

西米在超市買(mǎi)就可以，幾元錢(qián)一斤，煮制方法雖然簡(jiǎn)單，需要注意：

1. 買(mǎi)回來(lái)不要淘洗不要浸泡，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯模輹r(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，而且煮的時(shí)候容易散，就好像化了一樣。

2. 西米和水的比列大概 1 比 15-20，涼水必須充分燒開(kāi)再下西米，西米煮熟后會(huì)膨脹吸水，所以水盡量多些沒(méi)關(guān)系。（注意：千萬(wàn)不要冷水下鍋，如果中途感覺(jué)水不夠了，需要加水時(shí)，必

須加開(kāi)水）。

3. 鍋里的水燒開(kāi)后，放入西米，中大火煮，邊煮邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底。開(kāi)始的時(shí)候會(huì)有些渾濁，不要管，繼續(xù)攪，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來(lái)。

4. 煮約 10 分鐘就差不多了，煮到西米變成半透明，米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，就關(guān)火。然后蓋上蓋子燜約七八分鐘，目的是讓西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了，這說(shuō)明西米

已經(jīng)熟透了。（說(shuō)明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話，可以再回鍋煮一下。不過(guò)，西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常，大部分變透明了就好了）。

5. 用漏勺過(guò)濾出西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來(lái)水沖涼，多沖洗幾次，目的是沖洗掉粘稠的液體，讓西米更

清爽一些，不混也不容易糊。等西米完全冷卻之后把水瀝干，裝入容器保存。