蒸烤箱的常用菜譜不知道蒸烤箱適不適合你

發布時間：2025-10-20閱讀(4)

導讀玩烘焙十余年了，又是廚房愛好者，家里各種小廚電塞也塞不下了，但是要說利用率最高的，自然要數蒸烤箱這個大家伙了，今天我不是來講蒸烤箱選購的，選購貼已經寫了不少....

玩烘焙十余年了，又是廚房愛好者，家里各種小廚電塞也塞不下了，但是要說利用率最高的，自然要數蒸烤箱這個大家伙了，今天我不是來講蒸烤箱選購的，選購貼已經寫了不少，有需要的可以翻看我前面相關帖子結合自己的情況來選購，我們今天來分享分享蒸烤箱到底可以做些什么菜，如果大家有更好的食譜，也歡迎在評論中跟我分享哦

本次使用的蒸烤箱是凱度60TD，站內有很詳細的評測在此（貼鏈接）這款凱度蒸烤箱我使用了大半年了，各方面都很滿意，與我之前使用的蒸烤箱的主要區別在于

1、烤的時候可以有3檔蒸汽疊加，變化多，食材口感也好，還能安全的烤歐包，不再需要借助任何的其他工具

2、除了疊加蒸汽，凱度還有個大廚模式的功能，就是多重程序一次性設置，比如面包二發的時候放進去先設置發酵，再直接疊加烘烤，或者常用的先蒸后烤，先烤后蒸，變溫烤等等，應用很廣泛

牛刀初試嫩烤玉米

一人食蘋果鍋焗飯

閨蜜聚會下午茶烤蛋撻

甜蜜外帶烤個泡芙吧

新房宴客嫩烤鮑魚

家庭聚餐八寶鴨

整個宵夜烤羊腿

進階吧歐包

牛刀初試嫩烤玉米

你們第一次接觸烤箱的時候，是做的什么？可能很多人都跟我一樣吧，烤玉米、烤土豆或者烤紅薯！其中我最愛烤玉米了！烤玉米這道不起眼的零食是我童年的回憶，小時候沒什么零食吃吧，有個烤玉米吃，就是很幸福了，現在冬天街頭遇到賣烤玉米的大叔大嬸，我都會停下來，要一個烤玉米，從原來的1元一根，現在要5元一根了，而且，都是普通的玉米，沒有糯玉米??！怎么辦？自己烤??！

今天我們介紹一款簡單的嫩烤玉米，真的什么都不用放，我喜歡吃玉米的本味，喜歡吃椒鹽或者黃油或者蜂蜜味道的，直接把調料刷表面就行啦

做法：超簡單的！糯玉米2、3根，吃多少烤多少啦，直接放烤網上

我使用的是凱度蒸烤箱60TD，預熱烤箱，設置溫度為180度，20分鐘，劃重點！不需要包錫紙，設置好溫度和時間之后，點這個蒸汽按鍵

凱度烤箱一共有三檔蒸汽可以疊加烤模式，我們烤玉米希望玉米不要烤出來干干的，怎么辦？我們設置一檔蒸汽疊加，二十分鐘后，看看這個烤玉米，左邊是無蒸汽只上下烤的，表面是干干的，吃起來也比較費牙齒，右圖是疊加了一檔蒸汽的，玉米粒表面是飽滿的，一點都不干，當然也更好吃了

那如果你沒有凱度烤箱怎么辦，也簡單，使用蒸汽烤，或者嫩烤都可以達到差不多的效果，只是蒸汽控制沒有那么好，如果你蒸烤箱也沒有，只有烤箱的話，比較簡單的方法是用烤盤裝水，再上面放一個烤架，可以有差不多的效果，但是蒸汽的控制肯定不如蒸烤箱了，會比較像蒸出來的感覺了

一人食蘋果鍋焗飯

有時一個人，懶得出去吃，外賣又太難吃，怎么辦？當然是抓一把米，切一根香腸來一份煲仔飯啦，煲仔飯在我一人食的菜單里是排第一的，曾經寫過一篇非常詳細的煲仔飯做法的文章，可以戳這里，什么？烤箱還可以做煲仔飯，開眼界了吧，那我們來看看怎么做

首先你要有一口陶土鍋，我用的這款德國進口ROMERTOPF陶土鍋，蘋果外形，非常非常cute

可以做超多烤箱的烤肉類菜，我們下次細聊，這次就說說烤箱做煲仔飯怎么做，如果你沒有這個陶土鍋，可以用普通砂鍋試試看，或者直接買一口啊，適應性非常廣的

購馬云家搜蘋果鍋

如果2-3人主要烤肉用，推薦買這個大的，可以烤歐包，哈哈哈，我下次烤了給你們看看效果，馬云家搜羅馬鍋

材料：一人份細長米一碗，不要用珍珠米圓粒米來做煲仔飯，一點點姜絲，一根香腸，香腸需要用皇上皇的比較好吃，一點蔥花

調料汁：生抽香油水

做法：先把陶土鍋裝上米淘洗干凈，然后整鍋連米一起浸泡20分鐘以上吸飽水

烤箱無需預熱，直接設置上下烤180度30度，疊加一度蒸汽

然后把蘋果鍋里的水倒掉，再加一點點水，水量是剛好到最面上的米，不要淹沒米，淹沒了就是水多了，蓋上鍋蓋，放入烤箱

漫長的等待30分鐘，拿出來，記得帶手套哦，特別燙，開蓋，發現米已經粒粒分明了，放上之前準備好的香腸段和姜絲

再次蓋上鍋蓋，180度，8分鐘，放進去，8分鐘后，拿出來澆上調料汁，撒上蔥花，開始吃吧

這個非常非常適合一人食，又好吃又簡單，而且方便，幾乎不需要準備什么材料，香腸都是冰箱常備的，在烤箱工作的時候，可以同時做別的事情，比如加班碼字，寫代碼，做表格，準備PPT，一點兒都不耽誤，省得使用明火做煲仔飯，可能工作太入迷會忘記。。最后燒糊了才發現

劃重點：

1、米和陶土鍋都需要在進烤箱之前泡水20-30分鐘，進烤箱時水不能沒過米，否則會太軟

2、香腸可以替換成任何想吃的，比如臘肉啊，午餐肉啊，培根之類的，或者火腿，魚丸這些也可以

3、烤箱如果是帶蒸汽的最好疊加一檔蒸汽保持濕潤，效果更好

閨蜜聚會下午茶烤蛋撻

蛋撻應該是新手入門第一個要學的甜品吧，也是我推薦新手嘗試的第一個烘焙食譜，因為足夠簡單，足夠有成就感，蛋撻皮直接買，不要自己做，做起來太麻煩，需要開酥

蛋撻皮我常用的展藝，其他牌子也可以，好價的時候大概5毛一個吧，這個凱度60TD烤箱，60L的真心大，可以一次性烤30個蛋撻！

主要講撻水的做法，方子在這里，拿走不謝，成品蛋撻9個

材料：雞蛋兩個，全蛋，純牛奶120g，煉乳10g（沒有可以不加），淡奶油50g，細砂糖30g，蛋撻皮是不用解凍的，可以直接烤！有很多同學問過這個問題了，蛋撻皮是不是必須回溫，不需要的！但是回溫了，也沒所謂，我都烤過的

步驟：先把兩個全蛋用手抽打勻，然后加入其它所有的材料放到一個盆里，攪拌到細砂糖融化，就是撻水了，把得到的撻水過篩4次，得到光滑細膩的撻水

撻水倒入蛋撻皮，裝到8分滿

烤箱預熱200度，放進去中層，設置大廚模式200度，20分鐘，再210度10分鐘左右

如果覺得焦斑不滿意就延長時間，焦斑太重就降溫減少時間，每個人的烤箱脾氣不同，靈活調整下，我這個稍微焦了兩分鐘

蛋撻作為閨蜜小聚的下午茶是最適合的，一壺紅茶或者一杯咖啡，完美，烤蛋撻非常簡單，也不需要太多的技巧和器材就可以100%成功

我劃幾個重點

1、細砂糖必須使用細砂糖，不要用普通的白砂糖代替

2、過篩4次不可以省略

3、烤箱預熱不可以省略

4、希望嫩一點的口感，全程加一檔蒸汽，后面變溫可以直接使用大廚模式疊加烤，一次設置就好了，不用后面再來操作烤箱

甜蜜外帶烤個泡芙吧

泡芙（puff）是法式甜品的一種，有一定的失敗率，但是并不高，也要算是新手比較容易成功的一種甜品了，泡芙我做過非常多次，餡兒變化很多，個人比較喜歡抹茶餡兒，簡單好吃，還可以打冰激凌餡兒，卡仕達醬做餡兒等，制作泡芙有個小技巧就是使用變溫烤，如果你跟我一樣，使用的是凱度烤箱，你會發現大廚模式疊加將成為制作泡芙路上的一大助力，那么我們就開始吧

酥皮：黃油38g，細砂糖40g，低粉45g，可可粉，5g

泡芙體：牛奶100g，黃油45g，細砂糖2g，鹽1g，低粉55g，可可粉5g，全蛋液95g

酥皮可以不做，不做就是不帶酥皮的泡芙，一樣的好吃，先說泡芙體

泡芙體做法：牛奶黃油糖鹽混合加入厚底不銹鋼鍋，不可用不粘鍋，特別是新手，不可用不粘鍋！雞蛋打散，隔水保溫在50度左右，然后加熱剛剛不銹鋼鍋內的所有液體到沸騰

然后離火，迅速加入過篩的可可粉和低粉，混合翻拌均勻

然后再次上火，用小小火，加熱，加熱的同時用刮刀不停的按壓攪拌，需要攪拌到有一層薄薄的面糊粘在鍋底離火，把面團轉移到其他容器中，加入三分之一的蛋液混合，完全混合后，再加入三分之一，之后每次一點點的加，每次加了蛋液都需要翻拌均勻，翻拌的時候用一點力哦

直到面糊從刮刀上滴落的時候呈倒三角狀態

此時面糊應該是細膩有光澤的，如果此時還有蛋液剩下，就不要再加了

混合好的面糊裝袋，用1cm左右的圓嘴擠出，擠出時會有小尖，手指沾水按壓就可以平了

此時如果做的是酥皮泡芙，蓋上酥皮就可以進烤箱了，如果是普通泡芙就直接進烤箱烤啦

酥皮做法在這里：面粉、可可粉和糖粉混合過篩，冷藏黃油切小顆粒，用手（戴手套）迅速的把黃油和粉搓散，不要讓黃油被手溫融化了，直到可以捏成團，然后整形成圓柱形，放冷凍10分鐘，或者冷藏半小時以上，拿出來切成圓片蓋在泡芙上就行啦，我是用的上次沒有用完的酥皮做的，所以就沒有拍酥皮的過程圖了

直接進烤箱，放中層，烤箱需要提前預熱180度，先烤10分鐘，然后轉160度烤20-30分鐘，具體看泡芙上色的程度，到位了就可以取出，中途不要開烤箱門

我使用的凱度烤箱，直接使用大廚模式，設置180度20分鐘疊加160度10分鐘即可，看泡芙膨脹的樣子

出爐之后放架子晾涼之后擠餡兒就可以享用了，餡兒的變化很多，如果是要久放，建議吃的時候再擠餡兒，另外泡芙面糊擠出來就要馬上烤，不要放置，如果有事一下不能烤，可以擠出來之后放冰箱冷凍，下次要烤的時候，可以直接拿出來烤，一個好的泡芙，應該是鼓鼓的，中空，做過很多次了，隨便放幾張圖吧

以前做的泡芙

圣誕節做的泡芙，打的抹茶餡兒，很好吃

敲黑板劃重點：

1、面糊加熱的時候，一定不要用不粘鍋，在鍋底一定要有一層面糊膜粘底之后再拿起來

2、加入蛋液攪拌的時候，蛋液分幾次加入，不要一次性全部加進去，會控制不要稠度的，面糊稠度到位就不要再加雞蛋液了，多余的就不要了

3、面糊擠好之后一定要馬上就烤，不能在空氣中放置

4、烤的時候，如果掌握不了時間，寧肯稍微烤久3、4分鐘，也不要時間短了，會塌

5、一定不要中途開烤箱門！！

6、涼了再打餡兒，否則餡兒會化的

新房宴客嫩烤鮑魚

兩道烘焙甜點之后，新手拿到烤箱最容易做的幾個大菜要來了，我比較喜歡吃鮑魚，所以咱就來聊一個嫩烤鮑魚吧，扇貝、生蠔、帶子、青口等貝殼類的同理，做法一樣的，觸類旁通就行了，這道嫩烤鮑魚十分適合新手！而且妥妥的絕對是一道宴客大菜，不管是朋友來家里小聚，還是家里親戚來吃飯，絕對拿得出手，關鍵做法超級簡單啊

材料：鮑魚10只，大小隨意，請客大方一些就選大一些的鮑魚，我這里是10頭的，自己吃小些的也無所謂，紅辣椒末少許，蒜末大量，食用油一大勺，鹽適量

做法：首先把鮑魚殺好打理干凈，不會殺的請攤主代操作一下，自己殺也很簡單，徒手或者用勺子都可以，然后開上花刀，擺在鮑魚殼上，鮑魚殼放烤盤中

然后炒料，把剛剛準備好的食用油倒入鍋中，到5成熱就放入蒜末，翻炒，加鹽，翻炒到蒜香味出來，就放入紅辣椒圈，略炒，然后起鍋

烤箱200度預熱，把剛剛準備好的蒜蓉辣椒醬用勺子舀了放在鮑魚表面

全部放好之后，烤箱預熱完畢，送入烤箱中層

凱度烤箱設置180度10分鐘，二檔蒸汽，烤出來的鮑魚一點都不會干，嫩嫩的

一口一個，我一瞬間就秒了三個。。。見笑了見笑了。。

敲黑板劃重點：

蒜蓉醬一定要先炒熟，不得用生蒜蓉！炒醬的時候，油多一點點

這個菜很簡單，沒什么特別需要注意的要點，只要醬炒好吃了，怎么都好吃，不要烤太久了，會老的，記得疊加蒸汽烤，很嫩很好吃

家庭聚餐糯米八寶鴨

是不是覺得蒸烤箱越用越順手了，這又是一道過年大菜，收下吧，絕對好吃！新手裝個大廚，妥妥的！做法很簡單，但是過程稍微有點麻煩，需要一點點耐心，對于吃貨來說，當然好吃最重要，麻煩一點怕什么呢！

這道八寶鴨我做的糯米八寶鴨，也可以不加糯米，一樣的好吃的

材料：整鴨一只，不開膛，讓攤主處理好，理論上來說什么鴨子都可以，最好是肥一點嫩一點的鴨子，我這只是水鴨，比較瘦，但是不影響好吃，糯米兩把，紅米一點點（可以不加）姜蒜顆粒大蔥顆粒適量

調料汁：五香粉一小撮，生抽、老抽適量，夠抹勻鴨子表面就好，鹽一小撮調勻

蜂蜜汁：蜂蜜適量加一點老抽，加適量水，不要太多水了，調勻

做法：

1、把生抽、老抽、料酒加鹽加五香粉混合均勻，涂抹鴨子全身和肚子里

2、姜蒜和大蔥顆粒放入鴨子肚子里，用牙簽把肚子封起來

3、糯米和紅米用水泡上

以上三步第一天準備好，鴨子放入冰箱冷藏

第二天，把鴨子肚子里的姜蒜蔥取出來，泡好的糯米和紅米混合，加入一點鹽和生抽拌勻，填入鴨子肚子里，用牙簽縫好肚子

烤箱蒸汽預熱100度，40分鐘，大廚模式疊加180度烤45分鐘

預熱完成之后，把鴨子鴨翅尖和鴨掌用錫紙包裹好

用刷子把蜂蜜汁刷到鴨子表面，刷兩遍

送入烤箱中層

焦急的等待

。

這是什么神仙香氣！！我家的狗狗都受不了啦

。

外皮焦脆，里面很嫩

熱氣騰騰我直接上手，整了一只腿

太香太好吃了，感動哭，里面的糯米，簡直了，再看一遍，我口水還是會掉下來。。真的，你們一定要試試這個方子?。?/p>

今年的宴客大菜就靠它了??！

敲黑板劃重點：

1、鴨子肚子里可以不填糯米的，這個隨意，但是鴨子一定要腌制一晚，不可省，至少也要腌制2小時以上

2、這是用的先蒸后烤的辦法，也可以先烤后蒸，區別就是外皮的口感差異

整個宵夜烤羊腿

這又是一道硬菜，每個有烤箱的人都應該學會這個烤羊腿，同理還可以烤羊排，烤豬排等，烤羊排我在站內有很詳細的文章這里就不贅述了，今天來我們來烤一道羊腿，羊腿是買的京東的（羊腿鏈接）做法非常簡單

材料：羊腿一個

調料：姜片、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、一點點蜂蜜，除了鹽、姜片以外的所有調料，全部放入一個碗中調成料汁

配料：洋蔥切小塊，可以不放，我沒有放，放的話就大塊的放在羊腿下面，碎末和料汁放一起混合

做法：第一天把羊腿解凍，洗干凈，表面用廚房紙擦干水，打上刀口

然后全部抹上鹽放上姜片，烤盤墊上錫紙，用烤盤裝了，錫紙包一下，放入冰箱冷藏，刀口也可以不打，打了更容易入味，不打更完整好看，如果腌制一夜，是可以不打刀口的，腌制時間很短的話，是必須要打上刀口的，更容易入味

第二天拿出來，把調好的調料汁，用手（戴手套）抹到羊腿上，抹厚一些，不是用刷子刷，是用手抹，抹的時候，順便給羊腿做個按摩！

然后？烤唄，進烤箱，錫紙不用包上，因為咱用的可是蒸烤箱！而且還是大廚模式疊加的，直接設置上下烤200度50分鐘，疊加2度蒸汽，再大廚模式210度20分鐘，不用包錫紙！

然后就上手吧，烤出來表面是脆脆的，但是里面一點兒都不干！！絕對不會烤得很柴什么的，看這個表面和切口，就知道一點兒都不干

但是表面很脆，我最喜歡吃表面這一層了，一邊寫一邊咽口水的滋味也要你們嘗嘗

里面的肉又嫩又多汁，兩個人的宵夜，完美了，這個羊腿不是太大，兩三個人正好，一次吃完，太大的羊腿，一次吃不完，放一下就沒這么好吃了

大夏天的，當然是烤羊腿和啤酒最配啦

敲黑板劃重點：

1、羊腿一定要腌制一晚，這個步驟不能省，腌制兩小時會不太入味的

2、如果是使用和我一樣的凱度烤箱，蒸汽很足的，不用包錫紙，如果不是，還是包上錫紙，免得烤干了就不好吃了

3、羊腿要選前腿最好，肉嫩一些，如果腿上很多肥油，需要事先去除一下的

進階吧歐包

最后我們來講歐包的制作吧，歐包是比較磨人的，我也曾經失敗過很多次，到現在也不敢說每次都能做得很好，只能說略懂吧，這次這款歐包的口感是比較適合國人的，沒有傳統歐包那么硬，但是也沒有軟歐那么軟和帶餡兒，外皮依舊是脆的，里面是軟的，方子來源于@老紀很大力，感謝！建議收藏之后，以后玩好了再試做歐包，成功率會高一些

方子：高粉250g，一個雞蛋水=180g，耐高糖酵母3.5g，細砂糖30g，奶粉10g，鹽2.7g，黃油25g，直接法

做法：以上所有材料，除了黃油之外，全部放面缸里面